Закваска СМЕТАНА (Далтон)

Закваска для приготування сметани виготовлена ​​з ліофілізованих молочнокислих бактерій і призначена для безпосереднього додавання в молоко. Має середній рівень кислотоутворення і ароматоутворення. Ця заквасочна культура виробляє велику кількість полісахаридів, що сприяє збільшенню в'язкості готового продукту.

Багато варіантів приготування домашніх кисломолочних продуктів ви знайдете в нашій КНИГІ РЕЦЕПТІВ.

Склад:

• Lactococcus lactis subsp. lactis 
• Lactococcus lactis subsp. cremoris 
• Leoconostos mesenteroides subsp. сremoris 
• Streptococcus filant

Вид закваски: мезофільно-термофільна (за посиланням відкриються всі мезофільно-термофільні закваски).

Найближчі АНАЛОГИ: закваска для сметани та сиру ХPL-30 (Хансен)

Розрахунок норми внесення закваски:

1. Якщо ви придбали закваску на 100 л, то на упаковці буде вказано вагу та норму внесення на заданий об'єм вершків.
2. Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, яка містить 5 U (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 500 - 1000 л вершків в домашніх умовах. Для розрахунку ваги сухої закваски необхідно зважити на ювелірних вагах культуру, відняти вагу порожнього пакета (4,5 грам), а потім кількість закваски розрахувати пропорційно вашому об'єму вершків. Такий розрахунок необхідно робити кожен раз, тому що кількість закваски в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фаговою альтернативністю партій). Об'єм вершків, на який розрахований пакет, при цьому залишається незмінним.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям її необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 12 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Dalton (Італія)

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.