Вітаю! В мене не виходить розвести цей стабілізатор без комків. Беру потрібну норму , заливаю 1/10 ледь теплим молоком. Перемішую і за секунди ця маса стає такою густою, що розчинити її в сметані стає нереальним. Я і міксером намагалася розмішати: розлітається все на дрібні «желатинові» комочки. Потім беру металеве сито та перетираю ці комочки . Пробувала і в молоці кімнатної температури розводити- однаково комками береться. Дозу загущувача беру приблизно 5 грамів на 1 літр продукту, бо 2-3 грами не допомагає.
Може лити більше рідини, щоби перемішувати загущувач?
Стабилизирует консистенцию готового йогурта и сметаны
- Модель:0173
- Доступно:17 шт.
Стабилизатор для йогурта и сметаны - это мгновенная стабилизирующая система для кисломолочных продуктов, стабилизирует консистенцию готового продукта, обеспечивает вязкость и густоту, улучшает структурные показатели, предотвращает выделение сыворотки и позволяет сохранить консистенцию готового продукта после фасовки.
Стабилизатор для йогурта и сметаны имеет нейтральный вкус и запах, не влияет на рН в процессе хранения продукта и предотвращает синерезис (выделение сыворотки во время хранения).
Основное преимущество загустителя заключается в том, что он используется уже в готовом продукте после проведения органолептического анализа консистенции.
Качество стабилизатора соответствует нормам ЕС безопасности пищевых продуктов и загрязнений. Стабилизатор не содержит и не образуется из генетически модифицированных организмов (без ГМО).
Большой выбор заквасок для приготовления разных йогуртов, ряженки, кефира, сметаны, пробиотических продуктов в каталоге "Закваски для кисломолочной продукции".
Состав:
- Гуаровая камедь (Е 412)
- Карбоксиметилцеллюлоза (Е 466)
Норма внесения: 0,2-0,6% или 2-6 гр на 1л готового продукта
Рекомендации к применению: стабилизатор хорошо растворяется в небольшом количестве пастеризованого молока для набухания, не требует дополнительного времени для выдержки. Вносить в готовый продукт и тщательно перемешать.
Основные характеристики:
- Внешний вид: порошок
- Цвет: от белого до светло-желтого
- Запах: нейтральный
- Вкус: чистый
- Вес: 100 гр
Срок годности: 24 месяца в сухом помещении.
Страна происхождения: Швейцария
Администратор Светлана
Вітаю. Справді, більшість стабілізаторів для сметани (особливо якщо це гуар, ксантан або желатиноподібні суміші) швидко набухають при контакті з рідиною, утворюючи комки. Це типова ситуація, і ось кілька порад, які вам точно допоможуть:
1. Сухий спосіб змішування. Перед додаванням у рідину, змішайте стабілізатор з невеликою кількістю сухого молока (1:3 або 1:4). Це розділить частинки стабілізатора й допоможе уникнути комків.
2. Поступове всипання. Додавайте суміш у рідину тонкою "дощовою" цівкою, інтенсивно помішуючи вінчиком або міксером на низьких обертах.
3. Температура рідини. Тепле молоко (близько 35–40°C) — добре, але не гаряче. Занадто гаряче — стабілізатор схопиться миттєво.
4. Більше рідини для розчинення. Так, збільшити об’єм рідини в 10–15 разів — правильний крок. Наприклад, не 50 мл на 5 г, а краще 100 мл.
Якщо комки вже утворилися — перетерти через сито, як ви робите, — цілком нормально, але краще все ж не допускати їх появи.
Так, справді варто збільшити кількість рідини, змішувати сухий стабілізатор з наповнювачем, і вводити в рідину повільно при активному помішуванні. Це значно полегшить вам роботу.
1. Сухий спосіб змішування. Перед додаванням у рідину, змішайте стабілізатор з невеликою кількістю сухого молока (1:3 або 1:4). Це розділить частинки стабілізатора й допоможе уникнути комків.
2. Поступове всипання. Додавайте суміш у рідину тонкою "дощовою" цівкою, інтенсивно помішуючи вінчиком або міксером на низьких обертах.
3. Температура рідини. Тепле молоко (близько 35–40°C) — добре, але не гаряче. Занадто гаряче — стабілізатор схопиться миттєво.
4. Більше рідини для розчинення. Так, збільшити об’єм рідини в 10–15 разів — правильний крок. Наприклад, не 50 мл на 5 г, а краще 100 мл.
Якщо комки вже утворилися — перетерти через сито, як ви робите, — цілком нормально, але краще все ж не допускати їх появи.
Так, справді варто збільшити кількість рідини, змішувати сухий стабілізатор з наповнювачем, і вводити в рідину повільно при активному помішуванні. Це значно полегшить вам роботу.
Добрий день.
У мене виникло питання : робила сметану, після того як вона заквасилась та перед холодильником добавила стабилизатор але він практично не загустив сметану. Я взяла пів літра сметани 2 гр. стабілізатора який перед цим замочила в 20 мл. теплого молока. В ємності з молоком стабілізатор загус і мав однородну консистенцію, після того як я розмішала сметану все розійшлось. Але після золодильника сметана мала не густу консистенцію і стабілізітор де не де був грудочками ( збивала добре).
Що я зробила не так ?
Як зробить густу сметану однородної консистенції ?
Скільки потрібно гр. на 0.5 литра для консистенції щоб ложка стояла ?
У мене виникло питання : робила сметану, після того як вона заквасилась та перед холодильником добавила стабилизатор але він практично не загустив сметану. Я взяла пів літра сметани 2 гр. стабілізатора який перед цим замочила в 20 мл. теплого молока. В ємності з молоком стабілізатор загус і мав однородну консистенцію, після того як я розмішала сметану все розійшлось. Але після золодильника сметана мала не густу консистенцію і стабілізітор де не де був грудочками ( збивала добре).
Що я зробила не так ?
Як зробить густу сметану однородної консистенції ?
Скільки потрібно гр. на 0.5 литра для консистенції щоб ложка стояла ?
Администратор Светлана
Вітаємо. За рекомендацією виробника для стабілізації 0,5 кг продукту достатньо 2-3 грами стабілізатора. Стабілізатор після розчинення не потребує додаткового часу для витримки, одразу вносити в продукт та добре перемішати. Може на цьому етапі була помилка.
Какой срок годности?
Администратор Светлана
Срок годности 24 месяца (2 года). Дата изготовления 23.12.2023 год
Доброго дня опишіть будь ласка більш змістовно використання згущувач
- при якій температурі вносити
- в якій кількості продукту розводимо а потім вносимо
- відразу в холодильник чи хай постоїть в теплі
- збиваємо чи просто легенько вимішуємо
Дякую за відповідь
- при якій температурі вносити
- в якій кількості продукту розводимо а потім вносимо
- відразу в холодильник чи хай постоїть в теплі
- збиваємо чи просто легенько вимішуємо
Дякую за відповідь
Администратор Светлана
Рекомендації до застосування стабілізатора для йогурта та сметани:
1. температура внесення від 15 до 30 °С
2. сухий стабілізатор попередньо розвести у пастерізованому молоці у співвідношенні 1:10 для набухання
3. ретельно перемішати із сметаною та відправити на охолодження
1. температура внесення від 15 до 30 °С
2. сухий стабілізатор попередньо розвести у пастерізованому молоці у співвідношенні 1:10 для набухання
3. ретельно перемішати із сметаною та відправити на охолодження
Рекомендуемые товары
Рекомендуем почитать
Пастеризация молока для сыроделия
Пастеризация молока –..
АКТИВНАЯ и ТИТРУЕМАЯ кислотность молока
Активная кислотность выра..
Производство ТВОРОГА разными способами
По методу образ..
Хранение молока после дойки
Даже если вы держите ..