Закваска для сиру Пуліньї-Сен-П'єр

Пуліньї-Сен-П'єр - це цінований гурманами м'який француз з козячого молока, який виробляють в незвичайній формі усіченої піраміди. Сир покритий білою пліснявою Geotrichum candidum, а на добре дозрілому сирі дуже часто можна знайти плями плісняви інших відтінків. На пізніх стадіях дозрівання Пуліньї-Сен-П'єр набуває щільну скоринку оранжево-коричневого кольору. Скоринка зморщена і хвиляста, тіло сиру білого кольору, текстура щільна, кремова, ламка.

На смак сир свіжий, солодкуватий, з легкою кислинкою в післясмаку і відтінком горіха. Пахне Пуліньї-Сен-П'єр козячим молоком, сіном, сирістю.

Розміри стандартної головки сиру: 9 см висота, 6,5 см ширина основи, вага - 250 г. Дуже часто цей сир називають також Ейфелевою вежею за схожість з нею за формою. Виробляється сир в провінції Беррі, в 22 комунах, включаючи комуну Пуліньї-Сен-П'єр, по імені якої сир і отримав свою назву. Сиру був присвоєний сертифікат контролю автентичності по регіону походження AOC в 1976 році. Згідно з приписами AOC, у піраміди Пуліньї-Сен-П'єр обов'язково повинна бути усічена вершина, це пов'язано з труднощами транспортування сиру, якби він був ідеально пірамідальної форми.

Характеристики готового сиру:

Країна походження: Франція
Тип сиру: м'який сир з білою пліснявою
Тип молока: з козячого молока (використовувати тільки домашнє молоко)
Текстура: кремова, ламка, закрита
Колір: білий, кірка натуральна зморшкувата з білою цвіллю
Смак: солодкуватий, з кислинкою
Термін визрівання: від 2 до 5 тижнів

Склад комплекту для приготування сиру «Пуліньї-Сен-П'єр»:

Рівень складності приготування: середній
Термін зберігання комплекту: 1 місяць в холодильнику, 1 рік за умови зберігання закваски в морозилці, а ферменту в холодильнику
Вихід готового сиру: 12% від обсягу молока

УВАГА! У комплект входить детальна роздрукована інструкція приготування сиру «Пульньї-Сен-П'єр»

Перед замовленням обов'язково ознайомтеся в рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас будинку.

Удачі Вам в домашньому сироварінні!