Закваска для сиру Бле д'Овернь

Бле д'Овернь («Овернський блакитний», фр.) - напівм'який сир з блакитною пліснявою, який виробляють в родючому регіоні Овернь в Центральному масиві Франції. Цей сир готують з жирного коров'ячого молока, і дуже часто його називають коров'ячою версією більш знаменитого «блакитного француза» - Рокфора. Цей сир володіє досить сильним яскраво вираженим смаком і запахом з нотками прянощів і трави, проте смак його більш м'який і менш солоний, в порівнянні з іншими блакитними сирами.

Тіло сиру, як і у Рокфора, поцятковано великими очима, в яких угніздилася благородна цвіль Penicillium roqueforti, а скоринка покрита шаром натуральної цвілі, злегка липка і сильнопахнуча. Цей сир випускають в невеликих циліндричних головках вагою 2-3 кг, висотою 8-10 см і діаметром 20 см. На одну голову сиру йде 20-25 літрів добірного коров'ячого молока вищої якості. Мінімальний термін дозрівання - всього 4 тижні, що досить мало для блакитних сирів. Сир прекрасно буде виглядати на чолі сирної тарілки, а також підійде і в якості інгредієнта для салатів, заправок і соусів. Спробуйте також покласти шматочок блакитного сиру на тонкий скибочку яблука - це дуже незвичайне і приємне смакове відчуття.

Характеристики готового сиру:

• Країна походження: Франція
• Тип сиру: напівм'який сир з блакитною пліснявою
• Тип молока: з пастеризованого коров'ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко)
• Текстура: кремова, гладка, відкрита, розсипчаста
• Колір: блідо-жовтий, слонової кістки з прожилками синьо-зеленої цвілі
• Смак: гострий, маслянистий, солоний, пряний, вершковий, трав'янистий
• Термін визрівання: від 1 місяців до 3 місяців

Склад комплекту для приготування сиру «Бле д'Овернь»: