Закваска для сиру ШРОПШИР БЛЮ

Шропшир Блю (Блакитний Шропшир) - англійський сир зі благородною пліснявою, для виготовлення якого використовують пастеризоване коров'яче молоко. Належить до групи блакитних сирів. Цей вид сиру вперше з'явився в Шотландії.

Вперше виробництвом сиру Шропшир Блю зайнялися в сироварні замку Стюарт поблизу міста Інвернесс у Шотландії. Рецепт сиру створив у 1970-х роках чоловік на ім'я Енді Вільямсон, який спочатку навчався майстерності виготовлення іншого виду сиру - Стілтона - у графстві Ноттінгемшир. Шропшир Блю спочатку отримав назву Інвернес-шир Блю або Блю Стюарт, але потім став відомий під теперішнім ім'ям. Виробники змінили назву сиру з метою вплинути на збільшення продажів і популярності сиру серед покупців. Сироварню замку Стюарт закрили 1980 року, і разом із нею на деякий час було припинено виробництво сиру Шропшир Блю. Через деякий час сир знову стали виробляти на заводах у графствах Лестершира, Ноттінгемшира і Шропшира. Сир багато в чому нагадує такі сорти, як Чешир і Стілтон.

У процесі приготування сиру для створожування молока використовують рослинний фермент. Помаранчевий колір сиру виходить у результаті додавання харчового барвника аннато. Прожилки формуються додаванням синьо-зеленої цвілі виду Penicilium Roqueforti. 

Період дозрівання триває від 10 до 12 тижнів. Сир Шропшир Блю вкритий скоринкою оранжево-коричневого кольору. Для нього характерний гострий аромат і кислуватий смак. 

Характеристики готового сиру: 

• Країна походження: Велика Британія
• Тип сиру: напівтвердий сир із блакитною пліснявою
• Тип молока: з пастеризованого коров'ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко)
• Текстура: щільна, розсипчаста
• Колір: яскраво жовтий із численними блакитними прожилками плісняви
• Смак: делікатний, не надто солоний і не надто гострий
• Термін визрівання: від 10 до 12 тижнів

Склад комплекту для приготування сиру «Шропшир Блю»: