Закваска для сиру РОКФОР

Рокфор - легендарний сир з Франції, сир аристократів, еліти і королів, який не втратив своєї значущості і до цього дня. У Франції Рокфор називають «Сиром королів і Римських Пап», а також «Король сирів». Рокфор являє собою напівм'який сир з сирого овечого молока з прожилками «благородної» блакитної цвілі, яка навіть носить однойменне сиру назву - Penicillium roqueforti.

Смак сиру дуже багатий, насичений, гостро-солоний, з характерним присмаком масляної кислоти, а консистенція - дуже ніжна, кремова, обволікаюча, масляниста. Тіло сиру поцятковане невеликими очима нерівної форми, в яких гніздиться цвіль сіро-зелено-блакитного кольору. У сиру немає затверділої скоринки, дозріває і продається він загорнутим у фольгу або спеціальний папір для сиру, яка запобігає пересиханню, а також уповільнює розвиток плісняви на певному етапі дозрівання, дозволяючи контролювати рівень інтенсивності смаку сиру.

Головка сиру Рокфор циліндричної форми. Щоб нарізати Рокфор, використовують спеціальний прилад з тонким дротом («рокфорізка»), який дозволяє не зам'яти ніжні головки блакитної цвілі, що причаїлися в очах сиру. Навіть найгострішим ножем аналогічного ефекту досягти не вдасться.

Як і будь-який сир з пліснявою, подавати Рокфор до столу потрібно в підігрітому до кімнатної температури стані - так смак і аромат сиру можу повністю розкритися. Щоб підігріти сир, дістаньте його за півгодини до подачі з холодильника.

Характеристики готового сиру:

Країна походження: Франція
Тип сиру: напівм'який сир з блакитною пліснявою
Тип молока: з сирого овечого молока (використовувати тільки домашнє молоко)
Текстура: кремова, ламка, масляниста
Колір: білий з синьо-сірими вкрапленнями
Смак: солоний, гострий, пікантий
Термін визрівання: від 3 до 5 місяців

Склад комплекту для приготування сиру «Рокфор»: