- Модель:0042
- Доступно:100 шт.
- Рівень складності:средний
Томм - це ім'я носить ціле сімейство неварених пресованих сирів альпійського типу, які виробляються в південно-східній Франції в передгір'ях Альп. За старих часів у цій місцевості майже всі сири маленького об'єму, що випускаються з коров'ячого (рідше козиного) молока, називали Томм (у перекладі з грецької - «шматочок»). Зазвичай сири Томм в якості другої частини своєї назви носять найменування села або місцевості, де вони виробляються.
Смак Томма обволікаюче-вершковий, з цитрусовими (у молодих сирів) і грибними нотками, з віком набуває відтінку лісового горіха. Запах - землянисто-підвальний, сирий. М'якоть м'яка, тане в роті, з великою кількістю нерівних вічок. Стандартна головка сиру у формі колеса має діаметр 18-30 см, висоту 5-8 см і важить 1,5-3 кг. Томм можна назвати дієтичним сиром, бо зазвичай його роблять із частково знежиреного молока, вершки від якого йдуть на виробництво масла.
Для посилення вершкового смаку сиру можна додати телячу ліпазу, а для формування в сирі пікантної гострини використовують козячу ліпазу або овечу ліпазу.
Найвідомішими представниками сімейства сирів Томм є найвідоміші представники сімейства сирів Томм:
- Том-де-Савуа - найпоширеніший з усіх томів, «глава сімейства». Коли кажуть «сир Том», у 90% випадків мають на увазі Том-де-Савуа.
- Том-де-Шевр - різновид Тома з козячого молока. Скоринка сиру покрита здебільшого білою пліснявою Geotrichum candidum, можливо, з плямами блакитної та вкрапленнями червоної плісняви.
- Том-де-Пірене - сир із коров'ячого молока, вкритий чорним або золотистим воском. Дозріває сир за коротший термін, ніж Том-де-Савуа, внаслідок чого має щільнішу текстуру і злегка кислуватий смак свіжого сиру. Чорні сири зріють 21 день, а золоті - 45.
- Том Брюле - роблять з овечого молока в Савойї, у процесі витримки кілька разів обпалюючи скоринку на відкритому вогні. Сир має солодко-карамельні нотки в смаку та аромат копченостей.
Характеристики готового сиру:
Країна походження: Франція
Тип сиру: напівтвердий
Тип молока: з коров'ячого, козячого або овечого молока (використовувати тільки домашнє молоко)
Текстура: відкрита, гладка, платична
Колір: кремовий
Смак: вершковий, грибний, горіховий
Термін визрівання: від 2 до 4 місяців
Склад комплекту для приготування сиру «Томм»:
- Мезофільно-термофільна ароматоутворююча закваска (Dalton, Італія)
- Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)
При покупці набору на 100 л молока мірна ложечка у ПОДАРУНОК!
Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту – у холодильнику.
Вихід готового сиру: 10 % від обсягу молока
УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування сиру «Томм».
Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.
Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност
Для збільшення виходу готової рікоти та отримання її більш м'якою і бархатистою використовують спеціальну сіль для рікоти.
Успіхів Вам у домашньому сироробстві!
Ще не було питань.
Рекомендовані товари
Рекомендуємо почитати
Заквасочные культуры и их виды
Закваски, или заквасо..
Правила прессования полутвердых сыров
1. После того как теп..
Про молокосвертывающие ФЕРМЕНТЫ
Свертывание молока в сыро..
СОЗРЕВАНИЕ МОЛОКА при производстве сыра
Главная цель созревания&n..