Закваска для сиру ДОР БЛЮ

Дор блю (Дорблю) - марка блакитного сиру з Німеччини, виробництва компанії Кезерай Шампіньйон Хофмайстер, в перекладі означає «блакитне золото». Класичний Дор блю виготовляється за незмінною ось уже 100 років технологією: в закритих льохах, при певній вологості і температурі, з періодом дозрівання від 3 до 5 місяців.

Дор блю має ніжну і маслянисту текстуру, помірно гострий, пряний і солонуватий смак і яскравий специфічний аромат. Пліснява поверхня сиру без кірки, білого кольору, допускається жовтуватий відтінок. Всередині Дор блю м'який і схожий на кремовий або білий мармур з вигадливим малюнком, утвореним темно-зеленими прожилками благородного цвілевого грибка, який іноді може виходити на поверхню головки.

Пікантний смак сиру Дор блю збуджує апетит, а сам він високопітальний, багатий легкозасвоюваними білками, мінералами і вітамінами продукт благотворно впливає на імунну систему. Міститься в сирі благородна пліснява Penicillium roqueforti покращує роботу кишечника.
Зберігають такий сир слід в холодильнику, окремо від інших продуктів, найкраще в скляному посуді, щоб цвіль не поширювалася на інші продукти, а сам Дор блю не вбирав в себе сторонні запахи і не змінював властивостей.

Характеристики готового сиру:

Країна походження: Німеччина
Тип сиру: напівтвердий сир з блакитною пліснявою
Тип молока: з пастеризованого коров'ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко)
Текстура: щільна, розсипчаста
Колір: світло-кремовий з численними блакитними прожилками цвілі
Смак: делікатний, не дуже солоний і не дуже гострий
Термін визрівання: від 6 тижнів до 4 місяців

Склад комплекту для приготування сиру «Дор Блю»: