Закваска для сиру П'ЯНА КОЗА (МУРСІЯ аль Вино)

П'яна коза (Мурсія аль Вино) - це напівтвердий сир із козячого молока з промитою червоним вином скоринкою. Цей сир виробляють у регіоні Мурсія, він має найменування, контрольоване за походженням і виготовляється з молока кіз місцевої мурсійської породи. 

Рецепт сиру Мурсія аль Вино народився тоді, коли якійсь дбайливій господині спала на думку ідея обмазати голівку сиру вином, щоб врятувати продукт від комах. Через якийсь час сир ввібрав у себе всі грані винного букета і став таким ароматним, що встояти було просто неможливо. Притаманна іспанцям пристрасть до всього, включно з експериментами, диктувала заточити сирну плоть у вино не менше, ніж на рік, і рівно за 12 місяців світу з'явився справжній сир «Queso de Murcia al Vino», що в перекладі означає «П'яна коза».

Сьогодні під час визрівання сир двічі занурюють у червоне вино, що надає його скоринці характерного червонувато-коричневого кольору, а смаку - сильного квіткового букета і характерного аромату. Він має сирну масу кремового кольору з рідкісними дірочками, яка тане в роті, дуже ніжний вершковий смак з легким присмаком козячого молока.

Мурсія аль Вино визріває не менше 45 днів для великих шматків і 30 днів для маленьких. Формується сир у вигляді циліндрів вагою від 400г до 2 кг.

Сир Мурсія аль Вино їдять із солодкими фруктами або твердим хлібом і крекерами. Крім того, його додають у салати. Добре поєднується з винами Ріоха, Рібера дель Дуер та іншими солодкими іспанськими винами.

Для посилення вершкового смаку сиру можна додати телячу ліпазу, а для формування в сирі пікантної гострини використовують козячу ліпазу або овечу ліпазу.

Для захисту поверхні сиру від росту плісняви ​​слід використовувати антимікробне прозоре покриття для сиру або антимікробний агент Натамакс.

Характеристики готового сиру: 

Країна походження: Іспанія
Тип сиру: напівтвердий
Тип молока: з козячого молока (використовувати тільки домашнє молоко)
Текстура: щільна, еластична, закрита, кремова, щільна.
Колір: білий колір сиру, скоринка червоно-коричнева
Смак: вершковий, з кислинкою
Термін визрівання: від 1 місяця до 1 року

Склад комплекту для приготування сиру «П'яна коза»: