Закваска для сиру МРАМОРНИЙ (МАРМУРОВИЙ)

 Мармуровий сир - це напівтвердий сир, який готують на основі коров'ячого молока. Мармуровий сир має недовгу історію. З'явився він на прилавках радянських магазинів у 80-х роках минулого століття і став стрімко набувати популярності серед любителів сирів. Сьогодні в промислових масштабах його виробляють у росії, Білорусі та Україні. Таку популярність цьому кисломолочному продукту забезпечило насамперед його незвичайне забарвлення. Красиві розводи білого і помаранчевого кольору вишукано переплітаються, нагадуючи зріз мармуру. 

Особливість мармурового сиру полягає в тому, що його готують з використанням двох різних продуктів, один з яких забарвлюють за допомогою натурального барвника «аннато». У підсумку виходить сир із красивим малюнком на зрізі, який схожий на мармур. Смак цього сиру також не відстає від його виразного забарвлення: продукт має ніжний солодкуватий сирний смак із вершковими та пікантними нотками.

Для посилення вершкового смаку сиру можна додати телячу ліпазу, а для формування в сирі пікантної гострини використовують козячу ліпазу або овечу ліпазу.

Для захисту поверхні сиру від росту плісняви ​​слід використовувати антимікробне прозоре покриття для сиру або антимікробний агент Натамакс, термоусадочні пакети, латексне покриття або восковий сплав.