Закваска для сиру КАРФІЛЛІ

Карфіллі – традиційний англійський сир родом із Південного Уельсу, з однойменного міста Карфіллі. Це сир із жирного незбираного коров’ячого молока, який зараз заведено продавати молодим – з витримкою від 8 днів до 3 тижнів. Молодий Карфілі являє собою сир у формі невисокого плаского циліндру з натуральною скоринкою блідо-жовтого кольору з легким білим нальотом та ламким білим сирним тістом з невеликими механічними глазками та щільною консистенцією. Смак молодого сиру свіжий, з кислинкою, досить солоний, має присмак трав і залишає післясмак із цитрусовими нотками. Однак місцеві сировари виробляють і іншу, більш витриману версію цього сиру. За час підвально-печерної витримки від трьох місяців до одного року скоринка сиру покривається нальотом цвілі, ущільняється, твердіє та коричневіє, а сир набуває більш комплексного смаку з відтінком грибів. Карфіллі, молодий або витриманий, чудово плавиться і може стати як компонентом якої-небудь страви, так і частиною тематичної сирної тарілки.

Сир Карфіллі – це справжня знахідка для сировара-аматора, який бажає проекспериментувати з пресом, спробувати чеддеризацію і при цьому отримати добрий напівтвердий сир усього за декілька тижнів. Зазвичай сир відкривають у віці 2-4 тижні, тоді сир має свіжий молочний солонуватий смак з легкою кислинкою.

Для посилення вершкового смаку сиру можна додати телячу ліпазу, а для формування в сирі пікантної гострини використовують козячу ліпазу або овечу ліпазу.

Характеристики готового сиру:

• Країна походження: Великобританія;
• Тип сиру: напівтвердий.
• Тип молока: з пастеризованого коров’ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко).
• Текстура: щільна, закрита, ламка.
• Колір: молочно-білий.
• Смак: солоний, з нотками цитрусу, кислуватий (у молодих сирів).
• Термін визрівання: від 8 днів до 12 місяців.

Склад комплекту для приготування сиру «Карфіллі»:

1. Заквашувальна культура для сиру «Карфіллі» (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

Рівень складності приготування: середній

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту – у холодильнику.

Вихід готового сиру: 10 % від обсягу молока

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування  сиру «Карфіллі».

 Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност

Успіхів Вам у домашньому сироробстві!