Закваска для сиру КАРФІЛЛІ

Карфіллі – традиційний англійський сир родом із Південного Уельсу, з однойменного міста Карфіллі. Це сир із жирного незбираного коров’ячого молока, який зараз заведено продавати молодим – з витримкою від 8 днів до 3 тижнів. Молодий Карфілі являє собою сир у формі невисокого плаского циліндру з натуральною скоринкою блідо-жовтого кольору з легким білим нальотом та ламким білим сирним тістом з невеликими механічними глазками та щільною консистенцією. Смак молодого сиру свіжий, з кислинкою, досить солоний, має присмак трав і залишає післясмак із цитрусовими нотками. Однак місцеві сировари виробляють і іншу, більш витриману версію цього сиру. За час підвально-печерної витримки від трьох місяців до одного року скоринка сиру покривається нальотом цвілі, ущільняється, твердіє та коричневіє, а сир набуває більш комплексного смаку з відтінком грибів. Карфіллі, молодий або витриманий, чудово плавиться і може стати як компонентом якої-небудь страви, так і частиною тематичної сирної тарілки.

Сир Карфіллі – це справжня знахідка для сировара-аматора, який бажає проекспериментувати з пресом, спробувати чеддеризацію і при цьому отримати добрий напівтвердий сир усього за декілька тижнів. Зазвичай сир відкривають у віці 2-4 тижні, тоді сир має свіжий молочний солонуватий смак з легкою кислинкою.

Для посилення вершкового смаку сиру можна додати телячу ліпазу, а для формування в сирі пікантної гострини використовують козячу ліпазу або овечу ліпазу.

Характеристики готового сиру:

• Країна походження: Великобританія;
• Тип сиру: напівтвердий.
• Тип молока: з пастеризованого коров’ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко).
• Текстура: щільна, закрита, ламка.
• Колір: молочно-білий.
• Смак: солоний, з нотками цитрусу, кислуватий (у молодих сирів).
• Термін визрівання: від 8 днів до 12 місяців.

Склад комплекту для приготування сиру «Карфіллі»:

1. Мезофільна закваска (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

При покупці набору на 100 л молока мірна ложечка у ПОДАРУНОК!

Для захисту поверхні сиру від росту плісняви рекомендується застосовувати антимікробне латексне покриття.

Рівень складності приготування: середній

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту – у холодильнику.

Вихід готового сиру: 10 % від обсягу молока

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування  сиру «Карфіллі».

 Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност

Для збільшення виходу готової рікоти та отримання її більш м'якою і бархатистою використовують спеціальну сіль для рікоти.

Успіхів Вам у домашньому сироробстві!