Закваска для сиру ЧЕШИР

Чешир - це один із найстаріших британських сирів. Рудий Чешир, підфарбований аннато в глибокий помаранчевий колір, виробляли і продавали мандрівникам у пагорбах Північного Велльса. Сир забарвлювали в помаранчевий, щоб підкреслити, що він зроблений не в традиційному Чеширі. Але торгівля у Велльсі була настільки успішною, що незабаром усі мандрівники почали думати, що весь Чеширський сир має бути помаранчевим, тож виробники сиру в Честерширі змушені були теж почати фарбувати свій сир, щоб відповідати очікуванням ринку. Однак незабаром на ринок прийшов Чеддар, і Чешир, як і багато британських фермерських сирів, втратив колишню славу.

Чешир сьогоднішній - це молодий, свіжий, розсипчастий сир із коротким терміном дозрівання. Річ у тім, що розсипчасті сири (як Чешир) стали тепер менш затребуваними, тому що не відповідають вимогам до фасування, які висувають супермаркети. Але сировари просто продовжують старовинні традиції виробництва, щоб зробити сир, який вважається найбільш недооціненим сиром Британії. Сьогодні Чешир має 3 різновиди: рудий, білий і блакитний (із цвіллю Penicillium roqueforti). Але, дотримуючись традиції, Чешир має бути світло-помаранчевим. Чеширський сир характеризується вологою, розсипчастою текстурою і м'яким солоним смаком. Дехто вважає його різновидом Чеддера, але відмінності в текстурі та смаку досить суттєві.

Для посилення вершкового смаку сиру можна додати телячу ліпазу, а для формування в сирі пікантної гострини використовують козячу ліпазу або овечу ліпазу.

Для захисту поверхні сиру від росту плісняви ​​слід використовувати антимікробне прозоре покриття для сиру або антимікробний агент Натамакс, термоусадочні пакети, латексне покриття або восковий сплав.

1. Мезофільна закваска  (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

При покупці набору на 100 л молока мірна ложечка у ПОДАРУНОК!

Рівень складності приготування: високий

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту – у холодильнику.

Вихід готового сиру: 10 % від обсягу молока

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування  сиру «Чешир».Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност

Для збільшення виходу готової рікоти та отримання її більш м'якою і бархатистою використовують спеціальну сіль для рікоти.

Успіхів Вам у домашньому сироробстві!