Закваска для сиру СТРАЧАТЕЛЛА

Зовсім не схожа на інші сирні сорти італійська Страчателла складається з так званих сирних пасм, які знаходяться під солонуватими густими вершками. Цей сорт вважається справжнім делікатесом, з якого, в основному, виготовляють популярне морозиво – страчателла.

Продукт являє собою молодий сир білого кольору з ніжною вершковою консистенцією. Виробництво почалося у бідному італійському містечку Апулія. Метою сироварів у той час було позбутися відходів від виготовлення моцарели. Але, як виявилося, і такий спосіб допоміг виявити щось нове у сирному ділі. У сироварнях також зустрічається використання нереалізованої моцарели – результат ідентичний. Для цього фермери сирну масу клали у гарячу сироватку або підсолений розчин, далі розтягували і рвали на пасма і кидали у чан з вершками. Звідси і назва страчателли: strattore у перекладі з італійської – розтягнути, а stracciare – порвати.

Цікаво, що досі невідомо, хто автор такої унікальної рецептури – поєднання сирних пасм моцарели з жирними вершками. Головне, такий дивовижний продукт має надзвичайний ніжний смак і відіграє важливу роль у традиційній кухні Італії. Завдяки високій калорійності він є досить ситним, що дозволяє стримувати почуття голоду на довгий час.

Характеристики готового сиру:

• Країна походження: Італія;
• Тип сиру: м’який.
• Тип молока: з коров’ячого, козячого або овечого молока (використовувати тільки домашнє молоко).
• Текстура: сирні пасма.
• Колір: білий.
• Смак: кисломолочний.
• Термін визрівання: свіжий сир.

Склад комплекту для приготування сиру «Страчателла»:

1. Заквашувальна культура для сиру «Страчателла» (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

Рівень складності приготування: низький

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту - у холодильнику.

Вихід готового сиру: 15-17  % від обсягу молока

Додатково: для приготування будуть потрібні ультрапастеризовані вершки 10 %

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування сиру «Страчателла».

Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност.

Хай Вам щастить у домашньому сироділлі!