Коллагеновая оболочка ветчинная (синюга) калибром 75 мм

Коллагеновая оболочка с рисунком под синюгу имеет диаметр 75 мм. Это одна из популярных коллагеновых оболочек, которая используется при изготовлении ветчинных и вареных колбас. Такая оболочка подходит для вареных колбас типа Докторская, Болонская, Мортаделла, Любительская, для всех типов ветчин, зельцев, салями и сервелатов.

Коллагеновая оболочка превосходит натуральную синюгу по прочности и бактериальной чистоте. Микроструктура ее обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона.

Оболочка производится из спилка шкур крупного рогатого скота. Для ее изготовления используется сырье от животных, выращенных в областях, благополучных по инфекционным заболеваниям.

Оболочка имеет термоусадочные свойства, способствует сохранению формы колбасных изделий при охлаждении и хранении.

Чтобы оболочка не морщинила, необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.

Правила использования коллагеновой оболочки:

1. Перед изготовлением колбасы оболочку нужно подготовить.
2. Замочите оболочку в течение 3-5 минут при температуре 20-25ºС в 20% растворе поваренной соли  (20% раствор соли = 800 гр воды + 200 гр соли) 
3. После замачивания оболочку следует вынуть из раствора и оставить в покое для дальнейшего размягчения на 10-15 минут.
4. Замоченную оболочку нужно использовать в течение 30 минут. Повторное замачивание не допускается

Термообработка: термообработку колбасных изделий необходимо проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 - 70 ºС в течении первых 20 минут. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 °С. 

Сразу после термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона. Это необходимо делать для того, чтобы поверхность батона была гладкой и не сморщенной. 

Читайте в нашем БЛОГе  - "Все о коллагеновой оболочке: характеристика и особенности термообработки"

Основные характеристики:

• калибр - 75 мм
• длина - 2 м, 5 м и 10 м
• цвет - бесцветная с нанесение рисунка "синюга"
• фаршеемкость ~ 4-5 кг сырья на 1 м оболочки

Условия хранения: хранить в сухом помещении, защищенном от солнечного света, при температуре 5...25ºС  и относительной влажности воздуха 60..65% на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов.

Срок хранения: 24 месяца.

Производитель: "Koteks viskofan", Сербия.