Закваска для приготування сметани виготовлена з ліофілізованих молочнокислих бактерій і призначена для безпосереднього додавання в молоко. Має середній рівень кислотоутворення і ароматоутворення. Ця заквасочна культура виробляє велику кількість полісахаридів, що сприяє збільшенню в'язкості готового продукту.
Багато варіантів приготування домашніх кисломолочних продуктів ви знайдете в нашій КНИГІ РЕЦЕПТІВ.
Склад:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Leoconostos mesenteroides subsp. сremoris
- Streptococcus filant
Норма витрати: 0,15 г на 10 л молока. Для зручного дозування закваски можете придбати мірну ложечку разом із таблицею з дозування.
Вид закваски: мезофільно-термофільна (за посиланням відкриються всі мезофільно-термофільні закваски).
Найближчі АНАЛОГИ: закваска для сметани та сиру ХPL-30 (Хансен)
Рекомендації щодо застосування:
- Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям її необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
- Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
- Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
- Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.
Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 12 місяців.
Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.
Виробник: Dalton (Італія)
УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.
Скажите, пожалуйста, с помощью этой закваски сметану можно приготовить только из молока? Или нужны только сливки?
1. Доведите температуру молока или сливок до +37..+40 °С.
2. Заквасочную культуру равномерно посыпьте на поверхность молока. Дайте постоять 3 минуты, чтобы сухая закваска впитала влагу.
3. Перемешайте молоко с закваской аккуратными движениями сверху вниз.
4. Оставляем для сквашивания. Процесс сквашивания занимает от 6 до 12 часов. Готовность определяем по консистенции – густая, значит готовая.
5. Обязательно охлаждаем, чтобы остановить процесс сквашивания, а то он может перейти уже в скисание.
На данной закваске сметана получается густая.
На густоту сметаны влияет: содержание жира в молоке / сливках, концентрация вносимой закваски, температура сквашивания
Уточните пожалуйста оптимальный температурный диапазон для работы закваски ?
Рекомендовані товари
Мітки: закваска для сметани, домашня сметани, приготувати сметану, рецепт сметани, бактерії для сметани
Рекомендуємо почитати
Состав сырных заквасок
Если вы хотите получи..
Способы соления сыра
Соление - важный этап..
Про молокосвертывающие ФЕРМЕНТЫ
Свертывание молока в сыро..
Хранение молока после дойки
Даже если вы держите ..