Закваска для сиру ЛІМБУРГЕР

Лімбургер - це м'який вершковий сир із сильним запахом. Сир зазвичай має блідо-жовтий колір із більш темно-помаранчевою скоринкою. Тіло сиру має форму бруска, або цеглини. Він може бути дуже гострим, пряним і пахучим, але ці якості контролюють, змінюючи вологість, частоту промивань скоринки, а також термін дозрівання. Також сир має злегка солодкуватий присмак. Скоринка Лімбургера неїстівна і утворюється внаслідок періодичних промивань поверхні слабким розсолом протягом кількох тижнів. Протягом цього періоду розсіл запобігає зростанню диких бактерій і плісняви, але підштовхує розвиток особливої бактерії червоного поверхневого слизу B.linens. Зберігати сир потрібно в холодному місці, ізолюючи його від інших продуктів, з якими він може поділитися своїми «пахощами». 

Сир Лімбургер називають «живим» через його оригінальний «чоловічий» аромат. До речі, саме з цієї причини радимо тримати цей сир у холодильнику в герметичному контейнері, а також у жодному разі не намагатися його розплавити в духовці або СВЧ. Плавиться сир прекрасно, але запах при цьому видає просто вбивчий. Але при всіх його неприємних ароматах смак у Лімбургера просто чудовий. 

Перед подачею рекомендується потримати Лімбургер 30 хвилин за кімнатної температури, щоб його смак розкрився повністю.  

Характеристики готового сиру: 

Країна походження: Бельгія, Німеччина
Тип сиру: м'який з митою скоринкою
Тип молока: з пастеризованого коров'ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко)
Текстура: кремова, ламка, щільна, гладка
Колір: солом'яний, кірка мита неїстівна
Смак: м'який (у молодого), грибний, землистий, гострий (у зрілого сиру)
Термін визрівання: від 1 до 4 місяців

Склад комплекту для приготування сиру «Лімбургер»: