Закваска для сиру ЛІВАРО

Ліваро - м'який сир із коров'ячого молока, вироблений у Нижній Нормандії.

Сир виробляється з молока корів нормандської породи; сезон виготовлення - від весни до осені. Витримка - від трьох тижнів до двох місяців; поки сир зріє, його регулярно перевертають і обмивають розсолом із вмістом бревібактерій.

Цікавою особливістю Ліваро є те, що сирну голівку обмотують п'ятьма смужками з висушеного листя рогозу, що у великій кількості росте в Пеї д'Ож. Спочатку це робилося для того, щоб сир не осідав під час дозрівання. П'ять смуг відповідають у Франції званню полковника (як у країнах СНД три зірочки), тому в народі Ліваро звуть «полковник». У наші дні при виготовленні Ліваро промисловим способом стрічки з рогозу замінюють смужками із зеленого паперу. Однак традиційне виробництво, як і раніше, використовує висушене листя.

Ще одна особливість Ліваро - його насичений колір. Під час дозрівання сир забарвлюють у червонувато-помаранчевий колір спеціальним натуральним барвником - аннато, він надає сирній скоринці теплого коричнюватого кольору, завдяки якому Ліваро відразу впізнається серед безлічі сирів.

М'якоть Ліваро жовто-оранжевого кольору. Сир вирізняється насиченим смаком; його гострота і пахучість залежать від терміну дозрівання (що більше, то сильніше). Любителі віддають перевагу витриманому і пахучому Ліваро. Він м'який на дотик, але його м'якоть не повинна розтікатися. Вона тане в роті й залишає гострий післясмак.

Характеристики готового сиру: 

• Країна походження: Нижня Нормандія
• Тип сиру: м'який з митою скоринкою
• Тип молока: з непастеризованого коров'ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко)
• Текстура: кремова, гладка, клейка
• Колір: жовто-помаранчевий, скоринка темно коричневого кольору мита неїстівна
• Смак: насичений, гострий
• Термін визрівання: від 3 тижнів до 2 місяців

Склад комплекту для приготування сиру «Ліваро»: