Закваска для сиру ДРАЙ ДЖЕК

Драй Джек (Сухий Джек) – це більш сухий варіант американського сиру Монтерей Джек. З’явився випадково на початку ХХ століття, коли оптовик не зміг продати надто велику партію свіжого Монтерей Джека, і він пролежав до 1-ї світової війни. Під час 1-ї світової війни поставки сиру з Європи припинилися, і продавець згадав про свій залежалий Джек. Зрілий Джек вийшов дуже цікавим твердим сиром, схожим на Пармезан, і припав до смаку покупцям.

Характеристики готового сиру:

• Країна походження: США;
• Тип сиру: твердий.
• Тип молока: з коров’ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко).
• Текстура: крихкий, розсипчастий, твердий.
• Колір: жовтий.
• Смак: м’який, горіховий.
• Термін визрівання: від 6 місяців до 4 років.

Склад комплекту для приготування сиру «Драй Джек»:

1. Заквашувальна культура для сиру «Драй Джек» (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

Рівень складності приготування: середній

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту – у холодильнику.

Вихід готового сиру: 10 % від обсягу молока

Додатково: для покриття сиру буде потрібна кава натуральна мілкомелена, какао-порошок, перець чорний мелений та оливкова олія.

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування  сиру «Драй Джек».

 Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност

Успіхів Вам у домашньому сироробстві!