Закваска для сиру ДРАЙ ДЖЕК

Драй Джек (Сухий Джек) – це більш сухий варіант американського сиру Монтерей Джек. З’явився випадково на початку ХХ століття, коли оптовик не зміг продати надто велику партію свіжого Монтерей Джека, і він пролежав до 1-ї світової війни. Під час 1-ї світової війни поставки сиру з Європи припинилися, і продавець згадав про свій залежалий Джек. Зрілий Джек вийшов дуже цікавим твердим сиром, схожим на Пармезан, і припав до смаку покупцям.

Характеристики готового сиру:

• Країна походження: США;
• Тип сиру: твердий.
• Тип молока: з коров’ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко).
• Текстура: крихкий, розсипчастий, твердий.
• Колір: жовтий.
• Смак: м’який, горіховий.
• Термін визрівання: від 6 місяців до 4 років.

Склад комплекту для приготування сиру «Драй Джек»:

1. Мезофільно-термофільна ароматоутворююча закваска (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

При покупці набору на 100 л молока мірна ложечка у ПОДАРУНОК!

Для захисту поверхні сиру від росту плісняви рекомендується застосовувати антимікробне латексне покриття.

Рівень складності приготування: середній

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту – у холодильнику.

Вихід готового сиру: 10 % від обсягу молока

Додатково: для покриття сиру буде потрібна кава натуральна мілкомелена, какао-порошок, перець чорний мелений та оливкова олія.

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування  сиру «Драй Джек».

 Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност

Для збільшення виходу готової рікоти та отримання її більш м'якою і бархатистою використовують спеціальну сіль для рікоти.

Успіхів Вам у домашньому сироробстві!