Мезофільно-термофільна закваска для кисломолочного сиру ХМТ-3 (Хансен)

Закваска для сиру XMT-3 - це мезофільно-термофільна газо-і ароматоутворююча культура для домашнього сиру з дуже низьким постокисленням та дуже швидкою ферментацією. Культура використовується у виробництві сиру пришвидшеним способом (6-9 годин). Володіє високим газоутворенням, сприяє хорошому випливу згустку та відділення сироватки. За рахунок швидкого кислотоутворення закваска успішно застосовується під час виробництва сирних продуктів.

Оптимальна температура сквашування: 30-35 °С.

Склад:

• Lactococcus lactis subsp. cremoris;
• Lactococcus lactis subsp. lactis;
• Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris;
• Lactococcus lactis subsp. diacetylactis;
• Streptococcus thermophilus

Вид закваски: мезофільно-термофільна (за посиланням відкриється список всіх мезофільно-термофільних заквасок).

Найближчі АНАЛОГИ: закваска для кисломолочного сиру та сметани SMT (ALCE)

Розрахунок норми внесення закваски:

1. Якщо ви придбали закваску на 200 л, то на упаковці буде вказано вагу, а норму внесення закваски можна розрахувати пропорційно вашому об'єму молока.
2. Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, яка містить 250 U (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 2500 л молока в домашніх умовах. Для розрахунку ваги сухої закваски необхідно зважити на ювелірних вагах культуру, відняти вагу порожнього пакета (12 грам), а потім кількість закваски розрахувати пропорційно вашому об'єму молока. Такий розрахунок необхідно робити кожен раз, тому що кількість закваски в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фаговою альтернативністю партій). Об'єм молока, на який розрахований пакет, при цьому залишається незмінним.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій гранульованій формі (закваски Chr. Hansen (Хансен) випускаються у вигляді гранул). 
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 24 місяці.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Chr. Hansen (Данія)

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.