Мезофільна закваска MА 11 (Даніско)

Мезофільна закваска MА 11 - це універсальна мезофільна культура, яка підходить для приготування сирів із закритою структурою "без дірочок": Чеддар, Чешир, Дербі, Фета, Бринза та інші, а також сирів групи Лактик. Лактики - це м'які сири з козячого молока, як з пліснявою кіркою, і без неї: Валансе, Кротен, Сент-мор, Бюш. Назва групи походить від технології згортання під впливом молочнокислих бактерій: "Лактичної кислотної коагуляції".

Закваску МА 11 можна використовувати для приготування крем-сирів (Маскарпоне, Філадельфія), сиру та твердих сирів типу швейцарського та Пармезану з додатковим додаванням термофільної закваски.

Склад:

• Lactococcus lactis,
• Lactococcus cremoris

Рекомендоване дозування:

• м'який сир, твердий і напівтвердий сир, сири з чеддеризацією: 6,25 DCU на 100 л молока, що переробляється
• сир, сметана: 4 - 6 DCU на 100 л молока, що переробляється

Вид закваски: мезофільна (за посиланням відкриється список всіх мезофільних заквасок).

Найближчі АНАЛОГИ:

• Мезофільна негазоутворююча закваска (Далтон)
• Мезофільна закваска MА 14 (Даніско)
• Мезофільна закваска R-703 (Хансен)
• Мезофільна закваска МО-20 (Хансен)

Розрахунок норми внесення закваски:

1. Якщо ви придбали закваску на 100 л, то на упаковці буде вказана вага. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока.
2. Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, що містить 25 DCU (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 500 л молока в домашніх умовах. На упаковці буде вказано вагу сухої закваски. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока. Такий розрахунок необхідно робити щоразу, тому що кількість закваски ​​в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фагова альтернативністю партій). Обсяг молока, на який розрахований пакет, залишається незмінним. Точне зважування найкраще проводити на ювелірних вагах.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 18 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Danisco France SAS (Франція)

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.