Закваска СИР КИСЛОМОЛОЧНИЙ (Далтон)

Закваска для приготування кисломолочного сиру

Рейтинг:

^{0 відгуків}
Модель:
0082
Доступно:
30 шт.

Варіанти для замовлення:

50 л (1 капсула на 10 л молока)

100 л (стерильный флакон) +23 грн.

NGLHF на 500 - 1000 л молока +407 грн.

Вартість: 75 грн.

Є в наявності

Кількість:

Закваска для приготування кисломолочного сиру виготовлена з ліофілізованих молочнокислих бактерій і призначена для безпосереднього додавання в молоко. Має середній рівень кислотоутворення і високий рівень ароматообразования.

Склад:

Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis var. diacetylactis
Streptococcus thermophilus

Температура інкубації: 26-37 °С

Тип закваски: мезофільно-термофільна (на посилання відкриється список мезофільно-термофільних заквасок).

Найближчі АНАЛОГИ:

Дозування: кількість закваски для внесення необхідно вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока. Також слід звірятись із рецептом конкретного сиру.

Розрахунок норми внесення закваски:

Якщо ви придбали закваску на 100 л, то на упаковці буде вказано вагу та норму внесення на заданий об'єм молока.
Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, яка містить 5 U (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 500 - 1000 л молока в домашніх умовах. Для розрахунку ваги сухої закваски необхідно зважити на ювелірних вагах культуру, відняти вагу порожнього пакета (4,5 грам), а потім кількість закваски розрахувати пропорційно вашому об'єму молока. Такий розрахунок необхідно робити кожен раз, тому що кількість закваски в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена фаговою альтернативністю партій). Об'єм молока, на який розрахований пакет, при цьому залишається незмінним.

Рекомендації щодо застосування:

Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям її необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 12 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Dalton (Італія)

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.

Написати відгук

Зоя / 20.01.2024

Здравствуйте! Как правильно сделать творог из домашнего молока на закваске Даниско МА 4001 5dcu на 100 л молока ? И каковы нормы внесения?

Администратор Светлана

Приготовление кисломолочного творога на закваске
1. Подготовьте молоко. Если вы используете домашнее (сырое) молоко или пастеризованное молоко – перед применением его следует прокипятить. Ультрапастеризованное молоко не требует кипячения. Доведите температуру молока до +37..+40 °С. Молоко должно быть теплее температуры тела но не горячее. Можно использовать пищевой термометр для контроля температуры.
2. Внесите закваску. Убедитесь что молоко не горячее (не более +42 °С). Добавьте закваску в молоко, медленно и тщательно перемешайте.
3. Оставьте для сквашивания. Заверните емкость со смесью в большое полотенце или одеяло, чтобы сохранить тепло. Оставьте смесь сквашиваться в теплом месте без потоков холодного воздуха. Время сквашивания 6-8 часов или на всю ночь. Соевое и миндальное молоко требует больше времени на ферментацию.
4. Проверьте готовность. По истечении времени сквашивания убедитесь что продукт стал густым. Если нет – позвольте продолжить ферментацию еще 1-2 часа и проверьте снова.
5. Подогрев. Полученную кисломолочную основу для творога подогревайте в кастрюле на маленьком огне (лучше на водяной бане) в течении 30-40 минут при температуре 62 – 65 °С).
6. Снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть. Перелейте продукт в дренажный мешочек и подвесьте, чтобы отделить сыворотку от творога.

Норма внесения закваски Даниско МА 4001 5dcu на 100 л молока составляет 0,15 гр на 5 л молока (или 1 мерная ложечка без горки на 5 л молока)

Инна / 05.09.2023

Какой срок годности закваски ?

Администратор Светлана

Срок годности 1 год при условии хранения в морозилке

Оксана / 14.05.2022

Добрый день. Подскажите какую закваску для мягких или твердых сыров можно использовать для творога? Специальную пока нет возможности заказать

Администратор Светлана

Для творога можно еще использовать мезофильную газообразующую, мезофильную негазообразующую, мезофильно-термофильно газообразующую и мезофильно-термофильно негазообразующую

Тамара / 01.11.2021

Домашнее молоко свежее после сепаратора нужно перекипятить?

Администратор Светлана

Если вы хотите продлить срок годности готового творога, то лучше использовать пастеризованное (или кипяченное) молоко

Оксана / 04.12.2020

Подскажите пожайлуста. У меня на этой закваске получается творог кисловатый,что может давать повышенную кислотность?Для информации мезофильная закваска Probat222 Даниско,брала ранее,не дает такой кислоты.Спасибо!

Администратор Светлана

Закваска для творога является мезофильно-термофильной, а закваска Probat222 Даниско - мезофильная. Кислотность определяется составом закваски, а именно, содержание в закваске для творога термофильной культуры, может вызывать кислинку.

Татьяна / 10.11.2020

Посоветуйте хорошую закваску для творога

Администратор Светлана

Для небольшого объема молока отлично подойдет данная закваска. Для большего объема переработки молока можно использовать универсальную фермерскую закваску МА 4001 25 dcu на 500 л молока от компании Даниско

Валентина / 15.02.2020

День добрый.
На сайте в описании лейконостов к закваске для творога у вас ошибка:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis var. diacetylactis
Leoconostos mesenteroides subsp. cremoris ( на самой закваске, что я у вас приобрела вместо Leoconostos mesenteroides subsp. cremoris написано Streptococcus thermophilus).

Администратор Светлана

Спасибо, что обратили на это внимание. Закваска для творога является мезофильно-термофильной и там присутствует Streptococcus thermophilus. На сайте техническая ошибка, которую исправили.

Евгений / 03.12.2019

При какой температуре молока желательно добавить культуру?

Администратор Светлана

Температура молока +37..+40 °С

Юрий / 06.05.2019

Я покупал у Вас закваску для творога,но для неё нет рецепта.

Администратор Светлана

На закваске "Творог" указаны наименование, норма расхода закваски, производитель, дата производства, срок и условия хранения. Все рецепты прилагаются на нашем сайте к каждому товару в разделе "Статьи".
А так же дополнительно про разные способы приготовления творога можно ознакомиться в нашем БЛОГЕ. Вот ссылка на статью https://dom-gastronom.com.ua/poleznye-sovety-syrodelam/proizvodstvo-tvoroga

Спитати

Домашний творог на закваске

Творог с использованием закваски получается мягкий, без крупинок (которые не любят дети), сливочный, без кислинки и очень вкусный.Вся посуда, которая будет контактировать с молоком, должна быть чистой. Ее следует ошпарить кипятком. Для приг..

Малина фаршированная ЙОГУРТОМ и ТВОРОГОМ

Ягода малина – это маленькая витаминная бомба. В ягоде содержится огромное количество полезных веществ. Интересно, что малина практически не теряет своих полезных свойств даже после термической обработки. Поэтому на зиму многие заготавливаю..