Закваска для сиру КАМБОЦОЛА

Камбоцола - це десертний м'який сир із Німеччини, який поєднує в собі ніжність і бархатистість Камамбера та пікантність прожилок блакитної плісняви Горгонзоли. Від злиття найменувань цих двох сирів - «прабатьків» і було отримано назву «Камбоцола». Класичну Камбоцолу ніяк не віднесеш до дієтичних продуктів - вона містить 70% жиру в сухій речовині.

Під час виготовлення Камбоцоли використовують плісняву Penicillium roqueforti, яка росте всередині сиру, а біла скоринка зовні виходить як у Камамбера завдяки застосуванню плісняви Geotrichum candidum і Penicillium candidum. М'яка, немов плавлена внутрішня консистенція сиру досягається додаванням у молоко вершків. Скоринка Камбоцоли має приємний легкий грибний смак і помітні круглі отвори на місці проколів сиру спицею в процесі дозрівання. Такі проколи дають змогу блакитній плісняві, внесеній до сиру, розвиватися й рости, заповнюючи його порожнини блакитними оченятами.

У процесі приготування сиру Камбоцола ви самі зможете регулювати кількість утворення плісняви на поверхні сиру. Коли ступінь покриття сиру пліснявою досягне бажаного стану, ви просто загорнете його в спеціальний папір для сиру, і розвиток плісняви практично зупиняється, а подальший процес дозрівання відбуватиметься без активного росту плісняви. 

Перед подачею до столу Камбоцолу необхідно нагріти до кімнатної температури, тож вийміть його з холодильника та залиште при кімнатній температурі протягом 45 хвилин. 

Характеристики готового сиру: 

• Країна походження: Німеччина
• Тип сиру: м'який сир із білою та блакитною пліснявою
• Тип молока: з пастеризованого коров'ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко)
• Текстура: кремова, відкрита, масляниста, гладенька
• Колір: скоринка від білого до сірого кольору, м'якоть кольору слонової кістки з темно-сірими прожилками і вічками цвілі
• Смак: солодкий, гострий, горіховий, грибний, пікантний
• Термін визрівання: від 4 до 6 тижнів

Склад комплекту для приготування сиру «Камбоцола»: