Закваска для сиру МОРБ'Є

Морб'є - це французький неварено-пресований сир із коров'ячого молока. Яскрава відмінна риса Морб'є - чорна смужка поперек диска. Вона утворилася тому, що в процесі приготування відомого сиру Comte, у фермерів залишався свіжий сир, якого на повну головку сиру не вистачало. Щоб сир, що залишився, за ніч не зіпсувався, його посипали попелом і залишали у формі на ніч. А вже наступного дня додавали сир, отриманий від молока ранкового доїння.

Зовні Морб'є являє собою невисокий циліндр діаметром 30-40 см, висотою 5-8 см і вагою від 5 до 8 кг. Стінки у Морб'є злегка опуклі, округлі, скоринка рожево-золотиста, іноді бежево-помаранчева, натуральна. Морб'є вирізняється доволі вираженим ароматом і смаком із легкими вершковими та фруктовими тонами. Витримується протягом мінімум 6 тижнів (зазвичай 8-12 тижнів), і його м'якоть залишається досить пластичною. Під час витримки сирні диски 3-4 рази на тиждень обмивають спеціальним розсолом.

Перед подачею на стіл Морб'є слід вийняти з холодильника за годину, тоді він розм'якшиться, консистенція стане ніжнішою, а аромати та смак - виразнішими. 

Характеристики готового сиру: 

Країна походження: Франція
Тип сиру: напівтвердий із митою скоринкою
Тип молока: із сирого коров'ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко)
Текстура: щільна, пружна, відкрита
Колір: слонової кістки
Смак: вершковий, солодкий, фруктовий
Термін визрівання: від 6 до 12 тижнів

Склад комплекту для приготування сиру «Морб'є»:

1. Мезофільно-термофільна закваска (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)
3. Бревібактерії (Danisco France SAS) 
4. Зола фруктових дерев