Комплект состоит из закваски, Brevibacterium line, фермента и инструкции приготовления
  • Рейтинг:
    1 відгук
  • Доступно:
    1000 шт.
  • Рівень складності:
    средний
52 грн.
Є в наявності
Морбье - это французский неварено-прессованный сыр из коровьего молока. Яркая отличительная черта Морбье – черная полоска поперек диска. Она образовалась  потому, что в процессе приготовления известного сыра Comte, у фермеров оставался свежий творог, которого на полную головку сыра не хватало. Чтобы оставшийся творог за ночь не испортился, его посыпали золой и оставляли в форме на ночь. А уже на следующий день добавляли творог, полученный от молока утренней дойки.
 
Внешне Морбье представляет собой невысокий цилиндр диаметром 30-40 см, высотой 5-8 см и весом от 5 до 8 кг. Стенки у Морбье слегка выпуклые, округлые, корочка розовато-золотистая, иногда бежево-оранжевая, натуральная. Морбье отличается довольно выраженным ароматом и вкусом с легкими сливочными и фруктовыми тонами. Выдерживается в течение минимум 6 недель (обычно 8–12 недель), и его мякоть остается довольно пластичной. Во время выдержки сырные диски 3–4 раза в неделю обмывают специальным рассолом.
 
Перед подачей на стол Морбье следует вынуть из холодильника за час, тогда он размягчится, консистенция станет нежнее, а ароматы и вкус — выразительнее. 
 
Характеристики готового сыра: 
  • Страна происхождения: Франция
  • Тип сыра: полутвердый с мытой коркой
  • Тип молока: из сырого коровьего молока (использовать только домашнее молоко)
  • Текстура:  плотная, упругая, открытая
  • Цвет: слоновой кости
  • Вкус: сливочный, сладкий, фруктовый
  • Срок вызревания:  от 6 до 12 недель
Состав комплекта для приготовления сыра "Морбье":
 
Уровень сложности приготовления: средний
Расход молока: 10 л
Срок хранения комплекта: 1 месяц в холодильнике, 1 год при условии хранения закваски в морозилке, а фермента в холодильнике
Выход готового сыра: 10 % от объема молока
 
ВНИМАНИЕ ! В комплект входит подробная распечатанная инструкция приготовления сыра "Морбье"
 
Перед заказом обязательно ознакомьтесь в рецептурой приготовления сыра и проанализируйте наличие необходимого инвентаря и оборудования у вас дома. Все оборудование должно быть чистым и продезинфицированным. 
 
Удачи Вам в домашнем сыроделии!
Написати відгук
Оксана / 06.02.2020
Здравствуйте! Скажите, почему зола для сыра Морбье светлого цвета? Я получала набор для приготовления данного сыра в другом магазине и там зола была черной.
Администратор Светлана
В интернет-магазине "Домашний гастроном" используется мелкодисперсная зола фруктовых деревьев. Данную золу получают путем проссеивания сгоревшего остатка яблони и абрикоса. Таким образом зола приобретает серый цвет.
Золу черного цвета можно получить путем измельчения активированного угля.
Спитати
Морбье (рецепт приготовления)
Морбье (рецепт приготовления)
Морбье - это французский неварено-прессованный сыр из коровьего молока. Яркая отличительная черта Морбье – черная полоска поперек диска. Она образовалась  потому, что в процессе приготовления известного сыра Comte, у фермеров оставался свеж..

Рекомендовані товари

Закваска для сиру БЕЛПЕР КНОЛЛЕ
+ РЕЦЕПТ

Закваска для сиру БЕЛПЕР КНОЛЛЕ

До комплекту входить закваска, фермент та інструкція приготування
24 грн.
До кошика
Культура Бревібактерії (Даніско)

Культура Бревібактерії (Даніско)

Бревібактерії для сирів з митою кіркою на 100 л
102 грн.
До кошика
Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-легкосъемный калибром 65 мм
є 100 метрів

Коллагеновая оболочка БЕЛКОЗИН-легкосъемный калибром 65 мм

Для варено-копченых, полукопченых, вареных колбас и ветчин
63 грн.
До кошика
АКЦИЯ! Форма для сиру "Ромашка" до 1 кг (D14 см, h8,5 см)
65 грн.

АКЦИЯ! Форма для сиру "Ромашка" до 1 кг (D14 см, h8,5 см)

Форма для самопресованих сирів до 1 кг
53 грн.
До кошика
Форма для сыра "Ромашка" средняя до 2 кг

Форма для сыра "Ромашка" средняя до 2 кг

75 грн.
До кошика
Зола для сыра

Зола для сыра

Мелкодисперсная зола фруктовых деревьев
38 грн.
До кошика
Рідкий мікробіальний фермент Marzyme Liquid 50 (Даніско)
Хіт

Рідкий мікробіальний фермент Marzyme Liquid 50 (Даніско)

Рідкий мікробіальний фермент для всіх видів сирів на 300л, 1000л та 5 тон
74 грн.
До кошика
Мезофільно-термофільна закваска RSF 742/RSF 736 (Хансен)

Мезофільно-термофільна закваска RSF 742/RSF 736 (Хансен)

Для формирования яркого выраженного вкуса в сыре (на 100 л и 500 л)
148 грн.
До кошика

Мітки: сыр морбье, закваска для сыра морбье, приготовить сыр морбье, домашний морбье, настоящий сыр морбье, рецепт сыра морбье, сыр с пеплом, бревибактерии, сыр с мытой коркой, закваска для сыра с мытой коркой, купить бревибактерии в Украине, пепел для сыра, зола для сыра

Рекомендуємо почитати

Делаем сыр с мытой коркой

Делаем сыр с мытой коркой

Мягкие сыры с мытой к..

Важность КИСЛОТНОСТИ МОЛОКА в сыроделии

Важность КИСЛОТНОСТИ МОЛОКА в сыроделии

При переработке как с..

Про молокосвертывающие ФЕРМЕНТЫ

Про молокосвертывающие ФЕРМЕНТЫ

Свертывание молока в сыро..

Хранение молока после дойки

Хранение молока после дойки

Даже если вы держите ..