Мезофільно-термофільна закваска RSF 742/RSF 736 (Хансен)

Мезофільно-термофільна закваска RSF 742/RSF 736 - це закваска безпосереднього прямого внесення в молоко. RSF 7342 призначена для виготовлення м'яких (розсольних), напівтвердих та твердих сирів з тривалою витримкою та формуванням яскравого вираженого смаку.

Культури містить певні мезофільні та термофільні штами, а також Lactobacillus helveticus. Ця закваска забезпечує швидке кислотоутворення і є негазоутворюючою культурою.

Мезофільно-термофільна закваска RSF 742 переважно використовується для напівтвердих, твердих та дуже твердих сирів із щільною текстурою та мінімальною температурою нагрівання 35 ⁰С. Рекомендується для сирів типу Чеддер, Чешир, Колбі, Кайрфіллі, Качотта, Манчего, Монтерей Джек, Канестрато, Дербі, Фонталь, Раклет та інші "безочні" сири.

Культура має високу здатність до ароматоутворення в період тривалого (від 30 діб) дозрівання сиру за рахунок бактерії Lactobacillus helveticus. Закваска відмінно поєднується з пропіоновими бактеріями для приготування сирів із вічками.

Закваски RSF 742 та RSF 736 є ротаційними.

Склад:

• Lactobacillus helveticus
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Streptococcus thermophilus

Вид закваски: мезофільно-термофільна (за посиланням відкриється список всіх мезофільно-термофільних заквасок).

Розрахунок норми внесення закваски:

1. Якщо ви придбали закваску на 100 л, то на упаковці буде вказано вагу та норму внесення на заданий об'єм молока.
2. Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, яка містить 50 U (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 500 л молока в домашніх умовах. Для розрахунку ваги сухої закваски необхідно зважити на ювелірних вагах культуру, відняти вагу порожнього пакета (8 грам), а потім кількість закваски розрахувати пропорційно вашому об'єму молока. Такий розрахунок необхідно робити кожен раз, тому що кількість закваски в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фаговою альтернативністю партій). Об'єм молока, на який розрахований пакет, при цьому залишається незмінним.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій гранульованій формі (закваски Chr. Hansen (Хансен) випускаються у вигляді гранул). 
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 24 місяці.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Chr. Hansen (Данія)

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.