Закваска для сиру БЕЛПЕР КНОЛЛЕ

Белпер Кнолле – це твердий швейцарський сир у формі маленьких кульок у обсипці з чорного перцю. Консистенція сиру змінюється протягом періоду його визрівання, так що протягом першого місяця це – напівм’який сир, який можна намастити на хліб, а віком близько року сир стає твердим, як камінь. Його нарізають стружкою за допомогою спеціального сирного ножа або розламують на маленькі шматочки, як пармезан. Сир має дуже насичений смак, запорукою якого є особливий набір спецій: чорний перець, часник та рожева гімалайська вулканічна сіль надають сиру особливу пікантність. Назва Белпер Кнолле перекладається з німецької як «бульба (трюфель) з Беллу», що є відсиланням до зовнішнього вигляду цього сиру та його схожості з трюфелями. Ну а Белл – це місто у Швейцарії, де було винайдено даний сорт сиру.

Оригінальний Белпер Кнолле готується зі свіжого непастеризованого коров’ячого молока. Сформовані кульки сирної маси змішують із часником та гімалайською сіллю, а потім обвалюють у чорному перці і відправляють у камеру для визрівання. Визрівання сиру може тривати від одного місяця до року.

Характеристики готового сиру:

• Країна походження: Швейцарія;
• Тип сиру: твердий.
• Тип молока: з сирого коров’ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко).
• Текстура: щільна, закрита, ламка, розсипчаста.
• Колір: блідо-жовтий.
• Смак: міцний, пікантний, гострий.
• Термін визрівання: від 2 до 12 місяців.

Склад комплекту для приготування сиру «Белпер Кнолле»:

1. Заквашувальна культура для сиру «Белпер Кнолле» (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

Рівень складності приготування: середній

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту – у холодильнику.

Вихід готового сиру: 10 % від обсягу молока

Додатково: для приготування сиру знадобиться свіжий часник, чорний свіжемелений перець, рожева гімалайська сіль

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування  сиру «Белпер Кнолле».

 Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност

Успіхів Вам у домашньому сироробстві!