СОСТАВ: закваска + фермент + бревибактерии + зола + рецепт
- Модель:0067
- Доступно:1000 шт.
- Уровень сложности:средний
Морбье - это французский неварено-прессованный сыр из коровьего молока. Яркая отличительная черта Морбье – черная полоска поперек диска. Она образовалась потому, что в процессе приготовления известного сыра Comte, у фермеров оставался свежий творог, которого на полную головку сыра не хватало. Чтобы оставшийся творог за ночь не испортился, его посыпали золой и оставляли в форме на ночь. А уже на следующий день добавляли творог, полученный от молока утренней дойки.
Внешне Морбье представляет собой невысокий цилиндр диаметром 30-40 см, высотой 5-8 см и весом от 5 до 8 кг. Стенки у Морбье слегка выпуклые, округлые, корочка розовато-золотистая, иногда бежево-оранжевая, натуральная. Морбье отличается довольно выраженным ароматом и вкусом с легкими сливочными и фруктовыми тонами. Выдерживается в течение минимум 6 недель (обычно 8–12 недель), и его мякоть остается довольно пластичной. Во время выдержки сырные диски 3–4 раза в неделю обмывают специальным рассолом.
Перед подачей на стол Морбье следует вынуть из холодильника за час, тогда он размягчится, консистенция станет нежнее, а ароматы и вкус — выразительнее.
Характеристики готового сыра:
- Страна происхождения: Франция
- Тип сыра: полутвердый с мытой коркой
- Тип молока: из сырого коровьего молока (использовать только домашнее молоко)
- Текстура: плотная, упругая, открытая
- Цвет: слоновой кости
- Вкус: сливочный, сладкий, фруктовый
- Срок вызревания: от 6 до 12 недель
Состав комплекта для приготовления сыра "Морбье":
Уровень сложности приготовления: средний
Срок хранения комплекта: 1 месяц в холодильнике, 1 год при условии хранения закваски в морозилке, а фермента в холодильнике
Выход готового сыра: 10 % от объема молока
ВНИМАНИЕ ! В комплект входит подробная распечатанная инструкция приготовления сыра "Морбье"
Перед заказом обязательно ознакомьтесь в рецептурой приготовления сыра и проанализируйте наличие необходимого инвентаря и оборудования у вас дома. Все оборудование должно быть чистым и продезинфицированным.
Удачи Вам в домашнем сыроделии!
Здравствуйте! Скажите, почему зола для сыра Морбье светлого цвета? Я получала набор для приготовления данного сыра в другом магазине и там зола была черной.
Администратор Светлана
В интернет-магазине "Домашний гастроном" используется мелкодисперсная зола фруктовых деревьев. Данную золу получают путем проссеивания сгоревшего остатка яблони и абрикоса. Таким образом зола приобретает серый цвет.
Золу черного цвета можно получить путем измельчения активированного угля.
Золу черного цвета можно получить путем измельчения активированного угля.
Морбье (рецепт приготовления)
Морбье - это французский неварено-прессованный сыр из коровьего молока. Яркая отличительная черта Морбье – черная полоска поперек диска. Она образовалась потому, что в процессе приготовления известного сыра Comte, у фермеров оставался свеж..
Рекомендуемые товары
Рекомендуем почитать
Делаем сыр с мытой коркой
Мягкие сыры с мытой к..
Важность КИСЛОТНОСТИ МОЛОКА в сыроделии
При переработке как с..
Про молокосвертывающие ФЕРМЕНТЫ
Свертывание молока в сыро..
Хранение молока после дойки
Даже если вы держите ..