МЕЗОФІЛЬНА негазоутворююча закваска (Далтон)

Мезофільна негазоутворююча закваска використовується при виготовленні сирів з низькою температурою нагрівання, підходить для приготування м'якого сиру, сиру із закритою текстурою без глазків. Мезофільна закваска виготовлена ​​з ліофілізованих молочнокислих бактерій і призначена для безпосереднього додавання в молоко. Має високий рівень протеолізу і кислотоутворення, є негазоутворюючою.

За допомогою цієї закваски ви зможете приготувати в домашніх умовах такі сири як Маскарпоне, Філадельфія, Чеддер, Чешир, Пивний сир, Дербі, сири з пліснявою і багато м'яких сирів, а також сирів групи Лактик.

Лактики - це м'які сири з козячого молока, як з пліснявою кіркою, так і без неї: Валансе, Кротен, Сент-мор, Бюш. Назва групи походить від технології згортання під впливом молочнокислих бактерій: «лактичної кислотної коагуляції».

Склад:

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris

Температура інкубації: 25-32 °С

Вид закваски: мезофільна (за посиланням відкриється список всіх мезофільних заквасок).

Найближчі АНАЛОГИ:

• Мезофільна закваска MА 11 (Даніско)
• Мезофільна закваска MА 14 (Даніско)
• Мезофільна закваска R-703 (Хансен)
• Мезофільна закваска МО-20 (Хансен)

Дозування: кількість закваски для внесення необхідно вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока. Також слід звірятись із рецептом конкретного сиру.

Розрахунок норми внесення закваски:

1. Якщо ви придбали закваску на 100 л, то на упаковці буде вказано вагу та норму внесення на заданий об'єм молока.
2. Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, яка містить 5 U (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 500 - 1000 л молока в домашніх умовах. Для розрахунку ваги сухої закваски необхідно зважити на ювелірних вагах культуру, відняти вагу порожнього пакета (4,5 грам), а потім кількість закваски розрахувати пропорційно вашому об'єму молока. Такий розрахунок необхідно робити кожен раз, тому що кількість закваски в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фаговою альтернативністю партій). Об'єм молока, на який розрахований пакет, при цьому залишається незмінним.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям її необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 12 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Dalton (Італія)

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.