Натуральний антимікробний агент НАТАМАКС (Даніско)

Натамакс (Natamax® ) - це натуральний антимікробний агент на основі натаміцину, що виробляється шляхом ферментації штамів Streptomyces natalensis змішаних із лактозою.

Склад:

• Натаміцин (Е235) - 50%.
• Лактоза - 50%

Переваги Натамаксу: 

• Ефективно вбиває або перешкоджає зростанню дріжджів і плісняви;
• Подовжує термін зберігання;
• Зменшує ризик формування грибкових мікотоксинів;
• Відповідає споживчому попиту на натуральні продукти;
• Більш ефективний порівняно з хімічними консервантами за набагато менших дозувань;
• При використанні препарату не відбувається погіршення смаку, запаху, кольору, текстури та поживної цінності;
• Не чинить несприятливого впливу на бактерії та стартові культури у ферментованих продуктах.

Сфери застосування:

• поверхнева обробка сиру, включно з покриттями та суспензіями, а також обприскування нарізаного сиру;
• поверхнева обробка м'яса та рибопродуктів;
• пряме додавання в йогурт, сметану, вершковий сир і домашній сир;
• пряме додавання у фруктові соки та фруктове пюре;
• консервовані продукти;
• швидкозаморожені лобстери, рибні пасти, рибна сировина та ікра.

Рекомендований рівень дозування: 5 г на 1 л води. Цієї кількості вистачить для обробки 150 кг поверхні сиру.

Приготування водного розчину Натамаксу:

1. Для приготування розчину для занурення або обприскування поверхні сиру необхідно ємність заповнити 1 л холодної води (<15 °C).
2. Зважити 5 г сухого Натамаксу. Додати близько 100 мл холодної води (кількість води відібрати вже із заповненої ємності) і перемішати. Потім внести в ємність із загальною водою, перемішувати не менше 5 хвилин.
3. Додати 100 гр кухонної солі і перемішати до її розчинення.

Розчин Натамакса не сумісний з окислювальними речовинами, тому не можна додавати в нього хлор або перекис водню. Також розчин Натамакса не стабільний під впливом ультрафіолетових променів і важких металів.

Водний розчин Натамаксу здатний підтримати ріст бактерій, завдяки вмісту лактози. Щоб звести цей ефект до мінімуму, для придушення росту бактерій рекомендується додавати 10% (100 гр на 1 л води) солі.

Застосування Натамаксу шляхом обприскування поверхні твердого сиру

Зазвичай витрачається близько 60 мл розчину Натамаксу на 10 кг сиру для отримання 14-30 мг/кг Натамаксу на поверхні сиру. Обприскування проводять за допомогою флакона-розпилювача. З огляду на слабку розчинність, важливо постійно перемішувати або збовтувати Натамакс, щоб він постійно перебував у суспензії. Якщо цього не робити, то Натамакс поступово осяде, що призведе до поганого розподілу по поверхні

Сири, оброблені Натамаксом, повинні обсохнути, перш ніж будуть упаковані в термоусадочні пакети. 

Термін зберігання: 24 місяці. Зберігати за температури до +18ºС. 

Вага: 5 г

Виробник: Danisco France SAS (Даніско Франс САС)