МЕЗОФІЛЬНО-ТЕРМОФІЛЬНА ароматоутворююча закваска (Далтон)

Мезофільно-термофільна закваска для приготування сиру має високу ароматоутворювальну здатність, є однією з найпопулярніших заквасок для приготування якісного та смачного твердого сиру з правильною текстурою та гарним ароматом.

Закваска містить ліофілізовані молочнокислі бактерії та призначена для безпосереднього додавання до коров'ячого молока. Дана закваска має високі ароматоутворюючі, кислотоутворюючі та протеолітичні здібності, є не газоутворюючою.

Для багатьох сирів, використовувати дану закваску слід спільно з пропіоновими бактеріями, які дадуть сиру характерний солодкуватий смак, красиві великі вічка та приємний аромат.

Склад:

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris,
• Streptococcus thermophilus,
• Lactobacillus delbrueskii subsp. bulgaricus,
• Lactobaciilus helveticus

Норма витрати: 0,15 г закваски для виготовлення сиру із 10 л молока. Для зручного дозування закваски можете придбати мірну ложечку разом із таблицею з дозування.

Температура інкубації: 26-37 °С

Тип закваски: мезофільно-термофільна (на посилання відкриється список мезофільно-термофільних заквасок).

Найближчі АНАЛОГИ:

• мезофільно-термофільна закваска YHL 092 (Sacco)
• мезофільно-термофільна закваска MOT 95 (Sacco)

Дозування: кількість закваски для внесення необхідно вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока. Також слід звірятись із рецептом конкретного сиру.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям її необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 12 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Dalton (Італія)

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.