- Модель:0034
- Доступно:100 шт.
- Рівень складності:средний
Монтерей Джек - це знаменитий американський напівтвердий сир із коров'ячого молока. Він прекрасно плавиться, м'який і ароматний, за текстурою схожий на Колбі та Чеддер. Його однаково люблять як у Штатах, так і в Мексиці, де його доповнюють традиційними начинками: перчиком халапеньо і песто. Іноді Монтерей Джек готується і з козячого молока.
Сир Джек був винайдений мексиканськими францисканськими ченцями в Монтереї, Каліфорнія приблизно в 1700-х роках. Ці ченці готували напівтвердий сир із коров'ячого молока з ніжним ароматом, який визрівав за короткий термін. Підприємець Девід Джек оцінив комерційну перспективу цього сиру і почав продавати його по всій Каліфорнії. Так сир Монтерей Джек і отримав свою назву.
Для посилення вершкового смаку сиру можна додати телячу ліпазу, а для формування в сирі пікантної гострини використовують козячу ліпазу або овечу ліпазу.
Для захисту поверхні сиру від росту плісняви слід використовувати антимікробне прозоре покриття для сиру або антимікробний агент Натамакс, термоусадочні пакети, латексне покриття або восковий сплав.
Характеристики готового сиру:
Країна походження: США, Мексика
Тип сиру: напівтвердий
Тип молока: з пастеризованого коров'ячого або козячого молока (використовувати тільки домашнє молоко)
Текстура: щільна, кремова, тверда, відкрита, пластична
Колір: блідо-жовтий
Смак: вершковий, м'який
Термін визрівання: від 1 до 6 місяців
Склад комплекту для приготування сиру «Монтерей Джек»:
При покупці набору на 100 л молока мірна ложечка у ПОДАРУНОК!
Рівень складності приготування: середній
Вихід готового сиру: 10 % від об'єму молока
Додатково: для приготування класичного сиру знадобитися перчик халапеньо
Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност
Для збільшення виходу готової рікоти та отримання її більш м'якою і бархатистою використовують спеціальну сіль для рікоти.
Успіхів Вам у домашньому сироробстві!
Ще не було питань.
Рекомендовані товари
Ви дивилися
Рекомендуємо почитати
Пастеризация молока для сыроделия
Пастеризация молока –..
Особенности приготовления сыров из козьего молока
Сыры можно варить из ..
Покрытие сыра латексом
Чтобы предупредить разруш..
Специи и приправы в сыроделии
Сыр – это тот п..