Закваска для ПИВНОГО СИРУ

Пивний сир – це англійський напівтвердий сир із закритою текстурою (без глазків). Для отримання більш насиченого пивного смаку є один важливий момент процесу сироваріння, що забезпечує несподіваний візуальний ефект, а також надає сиру більш відчутного аромату пива – це замочування вже готового сирного зерна у пиві, перш ніж перейти до посолу і формування сирних голів. При використанні більш темного пива, наприклад, темного Стауту, ми отримуємо дуже виражений мармуровий ефект при розрізанні готової сирної головки. Цей прийом використовується, наприклад, для приготування сиру Кехілл у Ірландії (колір і смак сиру надає ірландський Портер). Для отримання різних варіантів аромату можна використовувати і багато інших сортів пива – ароматні бельгійські, темний Стаут і т.п.

Характеристики готового сиру:

• Країна походження: Великобританія;
• Тип сиру: напівтвердий.
• Тип молока: з пастеризованого або сирого коров’ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко).
• Текстура: щільна, еластична .
• Колір: блідо-жовтий з темними прожилками.
• Смак: пивний.
• Термін визрівання: від 1 до 2 місяців.

Склад комплекту для приготування сиру «Пивний сир»:

1. Заквашувальна культура для сиру «Пивний сир» (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

Рівень складності приготування: середній

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту – у холодильнику.

Вихід готового сиру: 10 % від обсягу молока

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування  «Пивного сиру».

 Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност

Успіхів Вам у домашньому сироробстві!