Закваска для сиру ДЕРБІ З ВИНОМ

Дербі з вином (з портвейном) – це один з найстаріших англійських напівтвердих сирів із пастеризованого коров’ячого молока. Для нього є характерним вершковий смак.

Назва цього виду сиру пов’язана з місцем його виробництва – сир виготовляють у графстві Дербішир. Смак та аромат сиру напряму залежать від часу його витримки: чим вона довша - тим вони більш насичені. Сир має однорідну текстуру, його консистенція нагадує сир чеддер, однак процес виробництва відрізняється.

 Характеристики готового сиру:

• Країна походження: Великобританія;
• Тип сиру: твердий.
• Тип молока: з коров’ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко).
• Текстура: рівна, закрита.
• Колір: блідо-жовтий з червоними (бордовими) прожилками.
• Смак: вершковий, присмак вина.
• Термін визрівання: від 1 до 3 місяців.

Склад комплекту для приготування сиру «Дербі з вином»:

1. Мезофільна закваска (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

При покупці набору на 100 л молока мірна ложечка у ПОДАРУНОК!

Для захисту поверхні сиру від росту плісняви рекомендується застосовувати антимікробне латексне покриття.

Рівень складності приготування: середній

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту – у холодильнику.

Вихід готового сиру: 10 % від обсягу молока

Додатково: для приготування знадобиться червоне вино або портвейн

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування  сиру «Дербі з вином».

Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност.

Для збільшення виходу готової рікоти та отримання її більш м'якою і бархатистою використовують спеціальну сіль для рікоти.

Успіхів Вам у домашньому сироробстві!