Защитная культура GOODMILK 10 (Хансен)

Защитная культура GOODMILK 10  - это инновационное решение для хранения сырого молока и сливок. Закваска особенно актуальна для тех, кто "собирает" молоко несколько дней.

Закваска прямого внесения GOODMILK 10 содержит уникальные мезофильные штаммы  Lactococcus lactis subsp. lactis способные снижать окислительный процесс в молоке, а именно,  предупреждает раннее окисление жира  и тем самым предотвращает прогоркание готовых продуктов - творог, масло, сметана.

Защитная культура GOODMILK 10 добавляется в сырое молоко (сливки) перед холодным хранением, дальнейшей пастеризацией и переработкой в сыры, йогурты или другие кисломолочные продукты. Это помогает ограничить рост нежелательной микрофлоры, особенно психотрофных (основной вид - Pseudomonas) бактерий, которые развиваются в молоке во время холодного храннения при температуре 4 - 6 °С

Pseudomonas растут при очень низких температурах и всего через 48 часов становятся основным компонентом микрофлоры. Они легко разрушаются пастеризацией (72 °С – 15 секунд), но основная проблема заключается в том, что их ферменты очень устойчивы к температуре  и обладают чрезвычайно высокой протеолитической (протеазы) и липолитической (липазы) активностью.

Последствия присутствия психотрофов Pseudomonas:

• формирование горьких пептидов, что в итоге негативно отразится на вкусе и текстуре сыра;
• приводят к увеличению количества свободных жирных кислот, что в итоге даст формирование нежелательного прогорклого вкуса готового продукта;
• находясь в молоке, Pseudomonas образуют протеазы, способные частично разрушать β и κ-казеины, в результате белок будет уходить в сыворотку и снижать выход продукта;
• приводят к дефектвм сырной корки, а именно  она может стать влажной и сопровождается гнилостным запахом.

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis

Применение: культуру вносить в сырое холодное молоко или сырые сливки при температуре 4 - 8°С. Время работы закваски 24 часа. 

Предостережение. Применение дозы меньше рекомендованной может стать причиной нежелательных изменений в качестве продукции, снижение эффективности производства, возможных нарушений процесса ферментации и повышенного риска бактериофаговых атак

Вид закваски: защитная (по ссылке откроется список всех защитных заквасок).

Расчет нормы внесения закваски:  если вы приобрели закваску на 50 л или 500 л, то на упаковке будет указан вес. Норму внесения можно высчитать пропорционально вашему объему молока. Точное взвешивание лучше всего проводить на ювелирных весах.

Рекомендации по применению:

1. Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
2. Перед применением закваски необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в рассыпчатой гранулированной форме (закваски компании Chr. Hansen (Хансен) выпускаются в виде гранул). 
3. Добавлять прямо в перерабатываемое молоко вместе с основной закваской. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать.
4. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 24 месяца.

Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Производитель: Chr. Hansen (Дания) 

В том случае, если вы вскрыли пакет и не использовали его содержимое до конца, то пакет необходимо герметично закрыть или пересыпать его содержимое в пробирки и хранить в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С.

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.