Концентрат овечої ліпази

Концентрат овечої ліпази — це натуральний фермент, який розщеплює жири в молоці та надає сирам яскравий, насичений і благородно-пікантний смак, характерний для класичних європейських сирів.

Липаза овечого походження розщеплює молочні жири, формуючи складний аромат, глибокий смак і легку пікантну гостроту. Саме вона надає той самий смак, що й у витриманих сирів з Італії та Іспанії. Смак виходить більш «елегантним», вершково-горіховим з довгим післясмаком.

Головна відмінність від козячої: смак м'якший, округліший і благородніший, без різкої «тваринної» ноти.

У нашому БЛОЗі ви можете детальніше ознайомитися про значення ліпази в сироробстві.

Залежно від дозування концентрату овечої ліпази смак сиру варіюється:

• мала доза — ніжний вершковий з легкою пікантністю
• середня — насичений сирний, виразний
• висока — яскравий, пікантний, з витриманим характером

Концентрат овечої ліпази рекомендується для пекоріно, манчего, качотта, напівтвердих і твердих сирів з витримкою.

Основні переваги:

• створює «преміальний» смак сиру
• підсилює аромат без різкості
• ідеально підходить для витриманих сирів
• економна витрата
• підходить для домашнього та крафтового сироваріння

Норма витрати: 3–5 г на 100 л молока.

Спосіб застосування:

1. Для приготування розчину потрібно 50...100 масових частин води на 1 масову частину препарату (незалежно від виду);
2. Розчинити необхідну кількість препарату в кип'яченій воді кімнатної температури;
3. Вилити отриманий розчин у сироварну ванну, ретельно перемішати близько 2 хв. Невикористані розчини препарату не зберігайте.
4. Ліпаза вноситься у сироварну ванну після бактеріальної закваски і ДО молокозгортального ферменту

Вплив овечої ліпази на сир, що дозріває, буде тим ефективнішим, чим вища температура дозрівання. Якщо сир дозріває при найвищих допустимих температурах, ефект поліпшення смаково-ароматичних показників і прискорення дозрівання (до 50%) буде максимальним.

Овеча ліпаза може бути використана спільно спільно з телячої ліпазою. У такому випадку можна отримати нюанси різних смаків.

Варіанти для замовлення: 10 г; 50 г; 100 г

Умови зберігання: у холодильнику при температурі 4 - 10ºС.

Термін зберігання: 24 місяці. Продукт, використаний після закінчення терміну придатності, не чинить шкідливого впливу, а лише незначно знижується його активність.

Виробник: SМ (Італія)

УВАГА! Під час роботи з ферментними препаратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.

Транспортування ферментних препаратів може здійснюватися при нерегульованій температурі протягом 2 тижнів без ризику зниження активності.