Концентрат козячої ліпази

Концентрат козячої ліпази — це секретний інгредієнт, який перетворює звичайний сир на ароматний і насичений продукт.

Козяча ліпаза — це натуральний фермент, який розщеплює жири в молоці та надає сирам глибокий, насичений і характерний смак, близький до традиційних європейських сирів. У нашому БЛОЗі ви можете детальніше ознайомитися про значення ліпази в сироробстві.

Саме завдяки ліпазі у сирі з'являються виражений аромат, пікантність і «та сама» сирна глибина смаку. Смак сиру стає більш «вишуканим», як у витриманих сирів.

Залежно від дозування концентрату козячої ліпази смак сиру варіюється:

• невелика доза — м'який вершково-пряний смак
• середня — яскравий сирний, злегка пікантний
• висока — насичений, гострий, з «козячою» ноткою

Концентрат козячої ліпази рекомендується для бринзи, фети, качотти, напівтвердих і твердих сирів з витримкою.

Основні переваги:

• підсилює смак і аромат сиру
• робить сир більш «професійним»
• економна витрата
• підходить для домашнього та крафтового сироваріння

Норма витрати: 3–5 г на 100 л молока.

Спосіб застосування:

1. Для виготовлення розчину потрібно 50...100 масових частин води на 1 масову частину препарату (незалежно від виду);
2. Розчинити потрібну кількість препарату в кип'яченій воді кімнатної температури;
3. Вилити отриманий розчин у сироварну ванну, ретельно перемішати близько 2 хв. Невикористані розчини препарату не зберігайте.
4. Ліпаза вноситься в сироварну ванну після бактеріальної закваски і ДО молокозгортального ферменту

Вплив козячої ліпази на дозріваючий сир буде тим ефективнішим, чим вища температура дозрівання. Якщо сир дозріває за найвищих допустимих температур, ефект поліпшення смакоароматичних показників та прискорення дозрівання (до 50%) буде максимальним.

Козяча ліпаза може бути використана спільно з телячої ліпазою. У такому разі можна отримати нюанси різних уподобань.

Варіанти для замовлення: 10 г; 50 г; 100 г

Умови зберігання: у холодильнику при температурі 4 - 10ºС.

Термін зберігання: 24 місяці. Продукт, використаний після закінчення терміну придатності, не чинить шкідливого впливу, а лише незначно знижується його активність.

Виробник: SМ (Італія)

УВАГА! Під час роботи з ферментними препаратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.

Транспортування ферментних препаратів може здійснюватися при нерегульованій температурі протягом 2 тижнів без ризику зниження активності.