Что необходимо для домашнего сыроделия?

Сыроделие кажется не только процессом сложным, но и практически недоступным в домашних условиях. Но с каждым годом домашнее сыроварение становится все более доступным. И для того, чтобы без проблем и успешно приготовить свою первую головку сыра, Вы можете ознакомиться с базовыми ингредиентами и оборудованием для сыроделия. 

1. Первое и самое главное, что нам понадобиться это конечно же молоко. Важно помнить, что из магазинного пакетированного молока сыр варить нельзя – на молокозаводах пастеризация проводится при высоких температурах, вследствие чего происходит денатурация белка, и сгусток попросту не сформируется. Вы можете приобрести сырое фермерское молоко (о правилах выбора молока читайте здесь), и пастеризовать его самостоятельно . 

2. Решить какой сыр вы хотите приготовить. На начальных этапах мы рекомендуем готовить брынзу, она требует наименьшее количество ингредиентов и ее можно есть сразу. Из изысканных сыров наиболее простым сыром является Камамбер, из твердых Каччота. Мы стараемся облегчить вам задачу и поэтому собрали разнообразные наборы для приготовления сыров которые включают в себя все необходимое: специально подобранная мезофильная закваска или термофильная закваска,  фермент и подробная инструкция приготовления. 

3. Большая кастрюля. Средний выход сыра 10-20% от всего объёма молока, следовательно, если вы хотите на выходе получить, например, 1кг сыра то вам потребуется кастрюля минимум на 5л, а лучше на 10 литров.

4. Молокосвертывающий фермент, без фермента практически не возможно приготовить сыр, 99% изготавливается с использованием молокосвертывающего фермента и лишь малую часть сыров можно приготовиться без него, такие как: рикотта, и брюност. 

5. Термометр. Очень важно использование точного термометра, ведь текстура сыра зависит в значительной степени от температуры. Даже небольшая разница температур может изменить внешний вид сыра. И для работы бактерий нужна определенная температура молока.

6. Хлористый кальций. При пастеризации кальций в молоке пропадает, поэтому при использовании пастеризованного молока рекомендуется добавлять небольшое количество хлорида кальция для обеспечения свертывания и образования творога, не разрушаемого при перемешивании.

Купить его можно здесь. Оптимальный объем хлорида кальция равен 1 грамм на 1 л молока. Сухой хлорид кальция необходимо тщательно растворить в воде перед добавлением в молоко. Также добавляется хлорид кальция в раствор для посолки сыра.

7. Формы необходимы на этапе прессования сыра, на первых порах можно обойтись и обычным дуршлагом, но в дальнейшем вам понадобятся более профессиональный формы. 

8. Дренажная поверхность. Как только вы переложили зерно в форму вам нужно сделать так что бы сыворотка отделялась от сырного зерна как можно равномернее, для этого можно использовать дренажный коврик, или дренажный контейнер. Опять же когда вы только пробуете себя в сыроделии можно обойтись и тем, что есть под рукой, например, металлической подставкой из микроволновки или решетчатым противнем.

9. Закваска, именно она делает сыр сыром в том виде, к которому мы привыкли, заквасок существует великое множество, но для начала рекомендуем вам использовать готовые наборы для приготовления сыра в который входит: специально подобранная закваска, фермент и проверенная инструкция приготовления. В таком случае, попробовав отдельный набор на определенный вид сыра, Вам не придется покупать большой объем закваски, которая стоит не мыл денег. 

10. Весы и мерные емкости. Если Вы решили самостоятельно отмерять необходимое количество закваски и фермента, то необходимы измерительные приборы, ведь точность веса ингредиентов в сыроделии просто необходима. Самый простой вариант — купить мерные ложки. Но в идеале иметь ювелирные весы для малых объемов от 0,01 грамма. 

11. Лавсановый мешок  или лавсановая салфетка для творога и сыра. Практически незаменимые атрибуты сыродела. Особенно на этапе когда вы только обучаетесь. Стоят не очень дорого, но экономят массу времени и сил. Да и результат с ними получается отличный. Не стоит возиться с марлей и думать, что это то же самое. Нет, у них разная структура ткани (например, мягкий творожный сыр просто убежит из марли). Да и «мешочек» из марли может не получиться или разъехаться. А убежавший в раковину продукт может отбить вам всякое желание экспериментировать дальше.

12. Защитное покрытие поверхности сыра. Этот шаг очень важен, так как благодаря этому действию сыр с течением времени не высохнет и не заплесневеет.  Выбор большой: термоусадочные пакеты разных цветов и размеров, воск или латексное покрытие разных цветов. О том, какое покрытие выбрать для сыра, читайте здесь.  

Приятного Вам сыроделия!