Концентрат овечьей липазы

Концентрат овечьей липазы — это натуральный фермент, расщепляющий жиры в молоке и который придаёт сырам яркий, насыщенный и благородно-пикантный вкус, характерный для классических европейских сыров.

Липаза овечьего происхождения расщепляет молочные жиры, формируя сложный аромат, глубокий вкус и лёгкую пикантную остроту. Именно она даёт тот самый вкус, как у выдержанных сыров из Италии и Испании. Вкус получается более «элегантный»,  сливочно-ореховый с долгим послевкусием.

Главное отличие от козьей: вкус более мягкий, округлый и благородный, без резкой «животной» ноты

В нашем БЛОГе вы можете более подробно ознакомиться о значении липазы в сыроделии. 

В зависимости от дозировки концентрата овечьей липазы вкус сыра варьируется:

• малая доза — нежный сливочный с лёгкой пикантностью
• средняя — насыщенный сырный, выразительный
• высокая — яркий, пикантный, с выдержанным характером

Концентрат овечьей липазы рекомендуется для пекорино, манчего, качотта, полутвёрдых и твёрдых сыров с выдержкой.

Основные преимущества:

•  создаёт «премиальный» вкус сыра
• усиливает аромат без резкости
• идеально для выдержанных сыров
• экономный расход
• подходит для домашнего и крафтового сыроделия

Норма расхода: 3 - 5 гр на 100 л молока. 

Способ применения:  

1. Для приготовления раствора требуется 50...100 массовых частей воды на 1 массовую часть препарата (независимо от вида); 
2. Растворить требуемое количество препарата в кипячёной воде комнатной температуры; 
3. Вылить полученный раствор в сыродельную ванну, тщательно перемешать около 2 мин. Неиспользованные растворы препарата не сохраняйте. 
4. Липаза вносится в сыродельную ванну после бактериальной закваски и ДО молокосвёртывающего фермента 

Воздействие овечьей липазы на созревающий сыр будет тем эффективнее, чем выше температура созревания. Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 50%) будет максимальным. 

Овечья липаза может быть использована совместно с телячьей липазой. В таком случае можно получить нюансы разных вкусов.  

Варианты для заказа: 10 г;   50 г;  100 г

Условия хранения: в холодильнике при температуре 4 - 10ºС. 

Срок хранения: 24 месяца. Продукт, использованный после истечения срока годности, не оказывает вредного воздействия, а только незначительно снижается его активность. 

Производитель: SМ (Италия)

ВНИМАНИЕ! При работе с ферментными препаратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка ферментных препаратов может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.