Закваска для сиру КАБОК

Кабок – найстаріший сир Шотладдії, який ще називають «сир багатіїв» або «біле м’ясо». Це м’який сир, дуже жирний, що робить його за смаком і консистенцією дуже схожим на вершкове масло і не дуже схожим, власне, на сир. Кабок виготовляють в обсипці з подрібнених вівсяних зерен, запечених у духовці або обсмажених на сковороді. Текстура Кабоку ніжна та м’яка, схожа на італійський Маскарпоне, а колір – жовтуватий, як масло.

У Кабока є «брат-близнюк» з низьким складом жиру, який має назву Крауді. Тому якщо ви готуєте з молока з використанням вершків, то отримаєте Кабок, а якщо тільки з молока, то Крауді.

Характеристики готового сиру:

• Країна походження: Шотландія;
• Тип сиру: м’який.
• Тип молока: з пастеризованого коров’ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко).
• Текстура: кремова, пастоподібна.
• Колір: білий або жовтий.
• Смак: вершковий, молочний, кислуватий, свіжий.
• Термін визрівання: від 0 до 3 місяців..

Склад комплекту для приготування сиру «Кабок»:

1. Заквашувальна культура для сиру «Кабок» (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

Рівень складності приготування: низький

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту – у холодильнику.

Вихід готового сиру: 12-15 % від обсягу молока

Додатково: для обсипання сиру необхідні обсмажені вівсяні пластівці.

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування сиру «Кабок».

Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност

Хай Вам щастить у домашньому сироділлі!