Закваска для сиру БУЛЕТ д'АВЕН

Булет д’Авен – французький ароматизований сир з коров’ячого молока. Головки сиру мають форму конусу з діаметром основи 6-8 см, висотою 10 см і вагою 200-300 г.

Булет д’Авен продають у двох різновидах: свіжий та витриманий. Свіжий Булет д’Авен має м’яку текстуру, пікантний смак та виразний аромат естрагону та гвоздики. Яскрава жовтогаряча скоринка сиру Булет д’Авен досягається завдяки покриванню його шаром паприки.

Приготувати свіжий Булет д’Авен легко: сирна сировина подрібнюється і змішується з естрагоном, петрушкою, гвоздикою і чорним перцем, після чого готовій масі вручну надають форми конусів. Скоринку сиру посипають меленою паприкою.

Характеристики готового сиру:

• Країна походження: Франція;
• Тип сиру: напівм’який.
• Тип молока: з коров’ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко).
• Текстура: закрита, крихка, зерниста.
• Колір: світло-жовтий з украпленнями спецій.
• Смак: пряний, пікантний, гострий.
• Термін визрівання: після 2-х днів для підсихання скоринки.

Склад комплекту для приготування сиру «Булет д’Авен»:

1. Мезофільна закваска (Dalton, Італія)
2. Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)

Рівень складності приготування: низький

Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умов зберігання закваски у морозильній камері, а ферменту – у холодильнику.

Вихід готового сиру: 15-17 % від обсягу молока

Додатково: для приготування сиру будуть потрібні спеції – сухі подрібнені естрагон, петрушка, гвоздика, чорний перець, рожева гімалайська сіль, паприка копчена мелена для обсипання.

УВАГА! До комплекту входить докладна роздрукована інструкція приготування сиру «Булет д’Авен».

Перед замовленням обов’язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Все обладнання повинно бути чистим та продезінфікованим.

Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност

Для збільшення виходу готової рікоти та отримання її більш м'якою і бархатистою використовують спеціальну сіль для рікоти.

Хай Вам щастить у домашньому сироділлі!