СОСТАВ: закваска + фермент + бревибактерии + рецепт
- Модель:0070
- Доступно:1000 шт.
- Уровень сложности:высокий
Реблошон - это мягкий сыр родом из Франции, имеет корочку золотистого цвета и обладает очень деликатным вкусом, что его по праву можно называть "сливочное блаженство". Это живой сыр, который делают исключительно из сырого молока высочайшего качества, не подвергавшегося какой-либо обработке. Именно поэтому вкус Реблошона такой натуральный, такой глубокий и округлый. Консистенция зрелого сыра мясистая, гладкая, заполняющая рот, настолько мягкая, что сыр почти растекается по тарелке. Стандартная головка Реблошона - плоский диск диаметром 14 см и высотой 3,5 см, весом 450 г. Существует также мини-версия сыра, диаметром 9 см, высотой 3 см и весом 250-280 г. Идеальный срок созревания, на котором раскрываются лучшие качества этого сыра - 6-8 недель.
Реблошон относится к группе сыров с мытой коркой. Это обозначает, что во время созревания сыры омывают специальным рассолом, содержащим бревибактерии, которые, развиваясь на корочке сыра, окрашивают ее в оранжевый цвет, а также придают сыру довольно неприятный (на любителя) аромат.
Перед подачей рекомендуется подержать Реблошон 30 минут при комнатной температуре, чтобы его вкус раскрылся полностью.
Характеристики готового сыра:
- Страна происхождения: Франция
- Тип сыра: мягкий с мытой коркой
- Тип молока: из сырого коровьего молока высшего качества (использовать только домашнее молоко)
- Текстура: маслянистая, открытая, тающая
- Цвет: слоновой кости
- Вкус: мягкий, сливочный, фруктовый, ореховый, сладковатый
- Срок вызревания: от 2 до 8 недель
Состав комплекта для приготовления сыра "Реблошон":
Уровень сложности приготовления: высокий
Срок хранения комплекта: 1 месяц в холодильнике, 1 год при условии хранения закваски в морозилке, а фермента в холодильнике
Выход готового сыра: 12 % от объема молока
ВНИМАНИЕ ! В комплект входит подробная распечатанная инструкция приготовления сыра "Реблошон"
Перед заказом обязательно ознакомьтесь в рецептурой приготовления сыра и проанализируйте наличие необходимого инвентаря и оборудования у вас дома. Все оборудование должно быть чистым и продезинфицированным.
Удачи Вам в домашнем сыроделии!
Добрый день. Если не проводить пастеризацию молока для данного вида сыра?? Спасибо
Администратор Светлана
Можно приготовить данный вид сыра из не пастеризованного молока, если вы уверены в его качестве по бактериальной чистоте.
Реблошон (рецепт приготовления)
Реблошон - это мягкий сыр родом из Франции, имеет корочку золотистого цвета и обладает очень деликатным вкусом, что его по праву можно называть "сливочное блаженство". Это живой сыр, который делают исключительно из сырого молока высочайшего каче..
Рекомендуемые товары
Рекомендуем почитать
Выбор молока для сыроделия
Основной ингредиент в..
Виды форм для приготовления сыра
Для изготовления различны..
Делаем сыр с мытой коркой
Мягкие сыры с мытой к..
Важность КИСЛОТНОСТИ МОЛОКА в сыроделии
При переработке как с..