- Модель:0047
- Доступно:100 шт.
- Рівень складності:высокий
Емменталь - твердий швейцарський сир із великими круглими вічками розміром із горіх, який традиційно виготовляють із коров'ячого молока. Характерна особливість цих сирів - великі «оченята», які формуються завдяки дії пропіоновокислих бактерій, вони ж і надають «фірмового» солодкувато-горіхового смаку. Кількість і розмір вічок варіюється, але вважається, що що менше вічок і що більше вони правильної форми, то якісніший сир. Розмір вічок також безпосередньо впливає на аромат сиру: чим вони більші, тим сир сильніше пахне. Сир Емменталь часто називають просто швейцарським сиром і намагаються відтворити в різних варіаціях у багатьох країнах світу. Емменталь виробляється в досить великих головках у формі колеса вагою від 30 до 120 кг.
Емменталь - один із найскладніших у приготуванні сирів.
Для посилення вершкового смаку можна додати телячу ліпазу, а для формування в сирі пікантної гостринки використовують козячу ліпазу або овечу ліпазу.
Для захисту поверхні сиру від росту плісняви слід використовувати антимікробне прозоре покриття для сиру або антимікробний агент Натамакс.
Характеристики готового сиру:
Країна походження: Швейцарія
Тип сиру: твердий
Тип молока: з непастеризованого коров'ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко)
Текстура: відкрита, пластична, пружна, щільна, відкрита
Колір: жовтий
Смак: натуральний, фруктовий, горіховий, гострий
Термін визрівання: від 2 до 18 місяців
Склад комплекту для приготування сиру «Емменталь»:
- Мезофільно-термофільна ароматоутворююча закваска (Dalton, Італія)
- Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)
- Пропіонові бактерії (Dalton, Італія)
При покупці набору на 100 л молока мірна ложечка у ПОДАРУНОК!
Рівень складності приготування: високий
Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умови зберігання закваски та пропіоновокислих бактерій у морозилці, а ферменту - у холодильнику
Вихід готового сиру: 10 % від об'єму молока
УВАГА! У комплект входить детальна роздрукована інструкція приготування сиру «Емменталь»
Перед замовленням обов'язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Усе обладнання має бути чистим і продезінфікованим.
Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност
Для збільшення виходу готової рікоти та отримання її більш м'якою і бархатистою використовують спеціальну сіль для рікоти.
Удачі Вам у домашньому сироварінні!
Рекомендовані товари
Ви дивилися
Рекомендуємо почитати
Липаза в сыроделии
Начинающие сыроделы ч..
Делаем сыр с мытой коркой
Мягкие сыры с мытой к..
Создание натуральной сырной корки (покрытие сырной корки маслом)
Главное преимущество ..
Факторы влияющие на образование ГЛАЗКОВ в сыре
На формирование глазк..