- Модель:0032
- Доступно:100 шт.
- Рівень складності:высокий
Маасдам - це голландський сир із великими вічками та солодкувато-горіховим смаком, що запам'ятовується. Маасдам має дуже пластичну структуру, чудовий у нарізці, відмінно плавиться і повсюдно використовується в кулінарії.
Маасдам - це досить молодий сорт сиру, він був створений у Голландії 1984 року компанією Baars (виробник сиру Леердаммер) з метою скласти конкуренцію аналогічним швейцарським сирам (таким, як Емменталь). Голландські виробники зі своїм завданням впоралися, створивши менш дорогий аналог Емменталя з коротким терміном дозрівання і прекрасними смаковими характеристиками. Маасдам вийшов м'якшим, ніж Емменталь, через більш високу вологість сиру. Тож не дивно, що популярність Маасдама дуже швидко зросла.
Маасдам має відносно короткий термін дозрівання: він готовий уже через 4 тижні. Що більший термін дозрівання сиру, то більшим стає діаметр вічок, що наповнюють його. Своїми «великими і прекрасними очима», а також горіховими нотками в смаку Маасдам завдячує спеціальним пропіоновим бактеріям, які додають у нього на стадії приготування. Ці ж бактерії прискорюють термін дозрівання сиру. Маасдам визріває за вищих температур, ніж більшість твердих і напівтвердих сирів (18°С). За такого температурного режиму пропіоновокислі бактерії найактивніше змінюють тіло сиру, виробляючи гази і тим самим створюючи великі (1-5 см) вічка.
Для посилення вершкового смаку можна додати телячу ліпазу, а для формування в сирі пікантної гостринки використовують козячу ліпазу або овечу ліпазу.
Для захисту поверхні сиру від росту плісняви слід використовувати антимікробне прозоре покриття для сиру або антимікробний агент Натамакс.
Характеристики готового сиру:
Країна походження: Голландія
Тип сиру: напівтвердий
Тип молока: з коров'ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко)
Текстура: відкрита, пластична, гладка
Колір: блідо-жовтий
Смак: солодкий, фруктовий, горіховий
Термін визрівання: від 1 до 3 місяців
Склад комплекту для приготування сиру «Маасдам»:
Рівень складності приготування: високий
Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умови зберігання закваски та пропіоновокислих бактерій у морозилці, а ферменту - у холодильнику
Вихід готового сиру: 10 % від об'єму молока
УВАГА! У комплект входить детальна роздрукована інструкція приготування сиру «Маасдам»
Перед замовленням обов'язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Усе обладнання має бути чистим і продезінфікованим.
Із сироватки, що залишиться після приготування сиру, приготуйте ніжну та корисну рікотту або сир Брюност
Для збільшення виходу готової рікоти та отримання її більш м'якою і бархатистою використовують спеціальну сіль для рікоти.
Удачі Вам у домашньому сироварінні!
Рекомендовані товари
Рекомендуємо почитати
Состав сырных заквасок
Если вы хотите получи..
Покрытие сыра латексом
Чтобы предупредить разруш..
Создание натуральной сырной корки (покрытие сырной корки маслом)
Главное преимущество ..
Факторы влияющие на образование ГЛАЗКОВ в сыре
На формирование глазк..