Закваска для айрану та кефіру KEFIR SP 41 (Алче)

Заквашувальна культура KEFIR SP 41 від компанії ALCE містить мікс мезофільних газоутворюючих, термофільних штамів і кефірних дріжджів, призначена для виробництва айрану, тану та кефіру. Закваска KEFIR SP 41 надає продукту густу консистенцію та насичений смак. 

Айран - це різновид кефіру у тюркських, кавказьких, балканських народів, є кисломолочним продуктом, що отримується за допомогою молочнокислих бактерій. У осілих народів айран за консистенцією рідкий і добре вгамовує спрагу, а у кочових — густий, як рідка сметана, що дуже зручно для зберігання та транспортування. Однак для вгамування спраги густий айран вимагає розведення водою або молоком.

Традиційний айран виготовляється з коров'ячого молока з додаванням води та солі. Замість коров'ячого іноді використовують козяче або овече молоко. До складу закваски обов'язково повинні входити болгарська паличка та Streptococcus thermophilus. Для надання ніжного делікатного смаку додають спеціальні кефірні дріжджі.

У нашій КНИГІ РЕЦЕПТІВ ви знайдете багато варіантів приготування домашніх кисломолочних продуктів.

Температура сквашування: 28 °С 

Час сквашування: 10 - 12 годин

Склад: 

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis biovar dyacethylactis
• Leuconostoc mesenteroides
• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus delbruekii spp. bulgaricus
• Kefir’s yeast

Найближчі АНАЛОГИ: Закваска для кефіру Kefir DC (Даніско)

Cпосіб приготування айрану:

1. Нагрійте молоко до 85 ºС, потім охолодіть до 28 ºС і внесіть закваску - посипте порошок закваски на поверхню молока, дайте постояти 3 хвилини і добре перемішайте;
2. Залишіть у теплому не нижче +25°С і не вище +35°С. За більш низької температури бактеріальна закваска виконає свою роботу не так швидко, але кефір для айрану все одно у вас вийде.
3. Дозрівання 10 – 12 годин. За цей час комплекс культур кисломолочних бактерій перетворить молоко на кефір. Консистенція готового кефіру має вийти однорідною. Можлива наявність дрібних молочних пластівців.
4. Після закінчення процесу заквашування готовий продукт потрібно обов'язково охолодити.
5. Для приготування айрану в готовий охолоджений кефір слід додати газовану або звичайну воду не більше 1/3 частини і сіль за смаком. Ретельно перемішати.

Розрахунок норми внесення закваски:

1. Якщо ви придбали закваску на 100 л, то на упаковці буде вказано вагу та норму внесення на заданий об'єм молока.
2. Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, яка містить 10 U (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 1000 л молока в домашніх умовах. На упаковці буде вказано вагу сухої плісняви. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока. Такий розрахунок необхідно робити щоразу, тому що кількість закваски ​​в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фагова альтернативністю партій). Обсяг молока, на який розрахований пакет, залишається незмінним. Точне зважування найкраще проводити на ювелірних вагах.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі. 
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 24 місяці.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: ALCE GROUP, Італія

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.