Ароматообразующая закваска LH 13 (Сакко)

Ароматообразующая закваска LH 13 состоит из специально отобранного штамма Lactobacillus helveticus.

Культура обеспечивает равномерное и контролируемое производство сыра с улучшенным вкусом благодаря высокой протеиназной и пептидазной активности в сочетании с другими заквасками, например, Streptococcus thermophilus.

Закваска LH 13 содержит штаммы, сбраживающие остаточные сахара, что препятствует покоричневению продукта в процессе нагрева вытяжных сыров группы Pasta Filata (Паста Филата): Моцарелла, Сулугуни,, Качокавалло, Pizza Cheese (Пицца Сыр), Косичка, Чечилл, Буратта и др

ВАЖНО: Не заменяет основную закваску! Использовать совместно с основной закваской для усиления аромата сыра. 

Состав: Lactobacillus helveticus

Норма внесения: 

• Вытяжные сыры Pasta Filata - добавляется к основной термофильной закваске содержащий Streptococcus thermophilus в количестве 20 - 50 % от нормы внесения, то есть 2 - 5 U на 1000 л молока
• Полутвердый сыр, твердый сыр - добавляется к основной закваске в количестве 50 % от нормы внесения, то есть 5 U на 1000 л молока

Вид закваски: 

• ароматообразующая (по ссылке откроются все ароматообразующие закваски)
• моновидовой концентрат (по ссылке откроется список всех мезофильно-термофильных заквасок).

Ближайшие АНАЛОГИ:

• ароматообразующая закваска LH-B02 (Хансен)
• ароматообразующая закваска FLAV-54 (Даниско)
• ароматообразующая закваска LH-091 (Сакко)

Расчет нормы внесения закваски: 

1. Если вы приобрели закваску на 100 - 200  л, то на упаковке будет указан вес. Норму внесения можно высчитать пропорционально вашему объему молока.
2. Если вы приобрели оригинальный пакет закваски, которая содержит 10 doses (количество единиц активности), то этого количества хватит на переработку 1000 - 2000 л молока в домашних условиях.  Для расчета веса сухой закваски необходимо взвесить на ювелирных весах культуру, отнять вес пустого пакета (5 грамм), а затем количество закваски высчитать пропорционально вашему объему молока. Такой расчет необходимо делать каждый раз, потому что количество закваски в упаковке может изменяться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. 

Рекомендации по применению:

1. Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
2. Перед применением закваски необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в рассыпчатой порошкообразной форме.
3. Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать.
4. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 18 месяцев.

Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Производитель: Sacco System (Сакко, Италия)

В том случае, если вы вскрыли пакет и не использовали его содержимое до конца, то пакет необходимо герметично закрыть или пересыпать его содержимое в пробирки и хранить в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С.

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.