Термофільна закваска для витяжних сирів МО 094 (Алче)

Для сирів типу Pasta Filata: сулугуні, моцарелли та ін

Рейтинг:

^{2 відгуки}
Модель:
0247
Доступно:
17 шт.
Кислотоутворювальна здатність:
високе

Варіанти для замовлення:

50 л (1 капсула на 10 л молока)

на 100 л молока +23 грн.

на 1000 л молока +390 грн.

на 5000 л молока +1 725 грн.

Вартість: 75 грн.

Є в наявності

Кількість:

Термофільна закваска МО 094 – це концентрована ліофілізована заквасочна культура кисломолочних бактерій прямого внесення, рекомендується для виробництва м'яких витяжних сирів групи Pasta Filata (Паста Філата): Моцарелла, Сулугуні, Качокавалло, Pizza Cheese, Косичка, Чечил.

Закваски МО 094, МО 095, МО 096, МО 097 є ротаційними.

Температура сквашування: 37 ° С (діапазон температури 35-45 ° С)

Склад: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Вид закваски: термофільна (за посиланням відкриються всі термофільні закваски).

Найближчі АНАЛОГИ:

Розрахунок норми внесення закваски:

Якщо ви придбали закваску на 100 л, то на упаковці буде вказано вагу та норму внесення на заданий об'єм молока.
Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, яка містить 10 U (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 1000 л молока в домашніх умовах. Для розрахунку ваги сухої закваски необхідно зважити на ювелірних вагах культуру, відняти вагу порожнього пакета (5 грам), а потім кількість закваски розрахувати пропорційно вашому об'єму молока. Такий розрахунок необхідно робити кожен раз, тому що кількість закваски в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена фаговою альтернативністю партій). Об'єм молока, на який розрахований пакет, при цьому залишається незмінним.

Рекомендації щодо застосування:

Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 24 місяці.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: ALCE GROUP, Італія

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.

Написати відгук

Тетяна / 22.06.2024

Можна будь ласка інструкцію по приготуванню сирів.

Администратор Светлана

При оформленні замовлення вкажіть, що вам потрібні рецепти на приготування сирів. Рецепти до заквасок надаються безкоштовно.

Оксана / 15.10.2023

(Термофильная закваска для домашнего использования) чим відрізняється від даної закваски (ALSE для витяжних сиров)

Администратор Светлана

Термофільні закваска між собою відрізняються здатністю до кислотоутворення, а саме є з низькою кислотоутворюючою здатністю (наприклад, ST 020 Sacco для стабілізованих Камамберів, тощо), середньою кислотоутворюючою здатністю (термофільна закваска для домашнього використання для сирів Качотта, Канестратто, також можна зробити сулугуні, моцарелла), та в високою кислотоутворюючою здатністю (наприклад, термофільна закваска для витяжних сирів, ТСС-20 від Хансен для сирів типу Паста Філата, тобто для тих, що треба витягувати). Чим більше здатність до кислотоутворення, тим швидше сир буде тягнутися.

Спитати

Заквасочні культури італійського виробника ALCE

Привіт шановні покупці. Команда інтернет-магазину "ДОМАШНІЙ ГАСТРОН" рада вітати Вас!Сьогодні ми хочемо поділитися чудовою новиною! Тепер в Україні можна придбати легендарні заквасувальні культури італійського виробника ALCE. Корпорація ALCE GRO..

Буратта (рецепт приготування)

Буррата – італійський свіжий сир, який є чудовим поєднанням моцарели та вершків. Його назва походить від слова burro, що значить «вершкове масло». Кожна кулька являє собою мішечок з моцарели, наповнений начинкою. Кулінари стверджують, що перед подава..