- Модель:0048
- Доступно:1000 шт.
- Рівень складності:высокий
Баварія Блю - блакитний сир у Німеччині. Це м'який сир зі скоринкою з білої плісняви Penicillium candidum, тіло якого поцятковане численними вічками блакитної плісняви. Текстура сиру м'яка, гладенька, масляниста. Сир досить жирний, хоча існує й полегшена версія. Роблять сир у формі невеликих шайб вагою по 150-250 г. Традиційно Баварський блакитний сир включають до складу сирних тарілок, де доповнюють солодкими соусами або джемами.
У процесі приготування сиру Баварія Блю ви самі зможете регулювати кількість утворення цвілі на поверхні сиру. Коли ступінь покриття сиру пліснявою досягне бажаного стану, ви просто загорнете його в спеціальний папір для сиру, і розвиток плісняви практично зупиняється, а подальший процес дозрівання відбуватиметься без активного росту плісняви.
Перед подачею до столу, сир Баварія Блю необхідно нагріти до кімнатної температури, тому вийміть його з холодильника і залиште за кімнатної температури протягом 45 хвилин.
Характеристики готового сиру:
- Країна походження: Німеччина
- Тип сиру: м'який сир із білою та блакитною пліснявою
- Тип молока: з пастеризованого коров'ячого молока (використовувати тільки домашнє молоко)
- Текстура: кремова, відкрита, масляниста, пластична
- Колір: білосніжна скоринка, кремово-жовте тісто, сіро-блакитні оченята
- Смак: гострий, вершковий
- Термін визрівання: від 1 до 2 місяців
Склад комплекту для приготування сиру «Баварія Блю»:
- Мезофільна закваска (Dalton, Італія)
- Фермент молокозсідальний (Reniplus, Іспанія)
- Культура блакитної плісняви Penicillium roqueforti ( Dalton, Італія)
- Культура плісняви Penicillium candidum (Dalton, Італія)
- Культура плісняви Geotrichum candidum (Dalton, Італія)
Рівень складності приготування: високий
Термін зберігання комплекту: 1 місяць у холодильнику, 1 рік за умови зберігання закваски в морозилці, а ферменту в холодильнику.
Вихід готового сиру: 12 % від об'єму молока
Додатково: у рецептурі використовуються пастеризовані вершки жирність 30-35% у кількості 10-12% від об'єму молока
УВАГА! У комплект входить детальна роздрукована інструкція приготування сиру «Баварія Блю»
Перед замовленням обов'язково ознайомтеся з рецептурою приготування сиру і проаналізуйте наявність необхідного інвентарю та обладнання у вас вдома. Усе обладнання має бути чистим і продезінфікованим.
Удачі Вам у домашньому сироварінні!
Рекомендовані товари
Рекомендуємо почитати
Факторы, влияющие на продолжительность и интенсивность свертывания молока
ТЕМПЕРАТУРА молока – ..
Заквасочные культуры и их виды
Закваски, или заквасо..
Условия для развития БЛАГОРОДНОЙ ПЛЕСЕНИ
Основными условиями д..