КЛЕРІЗІМА - лізоцим яєчного білку

Часта проблема сироваріння в процесі дозрівання напівтвердих і твердих сирів - спучування внаслідок активної діяльності анаеробних бактерій, що лактатзброджують, і утворення гіркого смаку в результаті забруднення молока психротрофними бактеріями. Для того, щоб запобігти утворенню таких вад використовують препарат природного походження КЛЕРИЗИМУ.

Клерізіма – це лізоцим яєчного білка. Лізоцим використовується для запобігання пізньому спучування сирів. Це натуральна ефективна добавка, що перешкоджає розвитку мікробіологічного псування сирів у період їхнього дозрівання та зберігання. 

За посиланням відкриється стаття "Лізоцим проти спучування сиру".

Активний компонент – лізоцим, отриманий з білків курячих яєць. Натуральне походження активного компонента та його біологічна активність у людському тілі гарантує повну нешкідливість. Саме лізоцим вже 30 років – головний засіб для придушення розмноження бактерій роду Clostridia у сирах із досить тривалими (понад 30 і більше діб) термінами дозрівання. Лізоцим у країнах Західної Європи є стандартним інгредієнтом у сироробстві, настільки ж обов'язковим, як, наприклад, сичужний фермент.

Препарат використовується як біологічний консервант і входить до списку харчових добавок, дозволених до застосування в харчовій промисловості в Україні (E1105).

Склад: гідрохлорид лізоциму (Е1105)

Рекомендований рівень дозування: 0,2 г на 10 л молока.

Застосування: попередньо розчинений у невеликій кількості чистої води лізоцим додається безпосередньо в молоко після пастеризації, ДО внесення закваски та ДО внесення ферменту.

Термін зберігання: 24 місяці. Зберігати у прохолодному та сухому місці.

Виробник: Caglificio Clerici S.p.A. Італія

УВАГА! При роботі з ферментними препаратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.

Транспортування може проводитися за нерегульованої температури протягом 2 тижнів без ризику зменшення активності.