Мезофільно-термофільна закваска Alp D (Даніско)

Мезофільно-термофільна закваска Alp D - це концентрована ліофілізована культура для прямого внесення в молоко з профілем сквашування від помірного до швидкого для твердих і напівтвердих сирів з повільним і невеликим утворенням СО₂. У складі культури присутні бактерії Lactobacillus helveticus та Lactobacillus lactis , що сприяють покращенню аромату сирів.

Через повільне зброджування цитратів відбувається повільне утворення невеликої кількості вуглекислого газу. Має більш високий рівень протеолітичної активності, ніж чисто мезофільні культури, що сприяє поліпшенню аромату напівтвердих і твердих сирів.

Для отримання сирів з великими глазками мезофільно-термофільну закваску Alp D слід використовувати спільно з пропіоновими бактеріями, які дадуть сиру характерний солодкуватий смак, красиві великі очі і приємний аромат. Дана закваска рекомендована для сирів: Пармезан, Маасдам, Емменталь, Качоковалло, Тет-де-Муан, Грюйєр, Альпійський сир та ін. Багато перевірених рецептів сирів ви знайдете в нашому КАТАЛОГУ

Склад:

• Lactococcus lactis підвид lactis
• Lactococcus lactis підвид cremoris
• Lactococcus lactis підвид lactis біозагін diacetylactis
• Streptococcus thermofillus
• Lactobacillus helveticus
• Lactobacillus lactis

Рекомендоване дозування:

• напівтвердий сир - 10-15 DCU на 100 л молока, що переробляється
• твердий сир - 7-10 DCU на 100 л молока, що переробляється

Тип закваски: мезофільно-термофільна (на посилання відкриється список мезофільно-термофільних заквасок).

Найближчі АНАЛОГИ:

• мезофільно-термофільна ароматоутворююча закваска (Dalton)
• Мезофільно-термофільна закваска YHL 092 (Sacco).

Розрахунок норми внесення закваски:

1. Якщо ви придбали закваску на 200 л, то на упаковці буде вказана вага. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока.
2. Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, що містить 100 DCU (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 1000-1400 л молока в домашніх умовах. На упаковці буде вказано вагу сухої плісняви. Норму внесення можна вирахувати пропорційно до вашого обсягу молока. Такий розрахунок необхідно робити щоразу, тому що кількість закваски ​​в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фагова альтернативністю партій). Обсяг молока, на який розрахований пакет, залишається незмінним. Точне зважування найкраще проводити на ювелірних вагах.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі.
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 18 місяців.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Danisco France SAS (Франція)

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.