Мезофільно-термофільна закваска EM (Biochem Lactoferm)

Мезофільно-термофільна закваска EM (Biochem Lactoferm) чудово підходить для елітних сирів з високою температурою другого нагрівання: Швейцарські сири, Пармезан, Грюйєр, Тет-де-Муан, Емменталь, Альпійський, Драй Джек, Маасдам та ін. Багато перевірених рецептів у нашому КАТАЛОЗІ.

У складі культури присутні бактерії Lactobacillus helveticus та Lactobacillus lactis, які сприяють покращенню аромату сирів. Має більш високий рівень протеолітичної активності, ніж чисто мезофільні культури, що сприяє поліпшенню аромату напівтвердих і твердих сирів.

Для отримання сирів з великими очками закваску EM (Biochem Lactoferm) слід використовувати спільно з пропіоновими бактеріями, які дадуть сиру характерний солодкуватий смак, красиві великі вічка та приємний аромат. 

Температура сквашування: 34 ° С (діапазон температури 32-35 ° С)

Склад: 

• Lactococcus lactis subsp. lactis;
• Lactococcus lactis subsp. cremoris;
• Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus;
• Lactobacillus Helveticus;
• Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis.

Тип закваски: мезофільно-термофільна (на посилання відкриється список мезофільно-термофільних заквасок).

Найближчі АНАЛОГИ:

• мезофільно-термофільна ароматоутворююча закваска (Dalton)
• Мезофільно-термофільна закваска Alp D (Danisco)

Розрахунок норми внесення закваски:

1. Якщо ви придбали закваску на 100 л, то на упаковці буде вказано вагу та норму внесення на заданий об'єм молока.
2. Якщо ви придбали оригінальний пакет закваски, яка містить 10 U (кількість одиниць активності), то цієї кількості вистачить на переробку 1000 л молока в домашніх умовах. Для розрахунку ваги сухої закваски необхідно зважити на ювелірних вагах культуру, відняти вагу порожнього пакета (8 грам), а потім кількість закваски розрахувати пропорційно вашому об'єму молока. Такий розрахунок необхідно робити кожен раз, тому що кількість закваски в упаковці може змінюватися від партії до партії (обумовлена ​​фаговою альтернативністю партій). Об'єм молока, на який розрахований пакет, при цьому залишається незмінним.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій порошкоподібній формі. 
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 24 місяці.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Biochem Lactoferm, Італія

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.