Мезофільно-термофільна закваска DCC-260 (Хансен)

Мезофільно-термофільна закваска DCC-260 – це високоактивна гетероферментативна суміш культур, що складається з множинних штамів. Закваска зі швидким кислотоутворенням при низьких дозах. Культура виробляє аромат та CO₂. Культура в основному використовується у виробництві сирів голландського типу з вічками. Витримує середні та високі температури другого нагрівання. Відмінно підходить для сирів Едам, Гауда, Маасдам.

Закваска ідеально поєднується з пропіоновими бактеріями для приготування сирів із вічками.

Склад:

• Lactococcus lactis subsp. cremoris;
• Lactococcus lactis subsp. lactis;
• Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris;
• Lactococcus lactis subsp. diacetylactis;
• Lactobacillus casei;
• Lactobacillus helveticus;
• Streptococcus thermophilus.

Вид закваски: мезофільно-термофільна (за посиланням відкриється список всіх мезофільно-термофільних заквасок).

Найближчі АНАЛОГИ: Мезофільно-термофільная закваска DHC (ALCE)

Розрахунок норми внесення закваски: на упаковці закваски на 200 л буде вказано вагу та норму внесення на заданий об'єм молока.

Рекомендації щодо застосування:

1. Якщо зберігання закваски здійснюється за негативної температури, перед розкриттям пакет необхідно витримати при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Інакше це може вплинути на активність і дію культур.
2. Перед застосуванням закваски необхідно переконатися в тому, що культура в пакеті знаходиться в розсипчастій гранульованій формі (закваски Chr. Hansen (Хансен) випускаються у вигляді гранул). 
3. Додавати прямо в молоко, що переробляється. Не допускати утворення піни та попадання повітря в молоко. Розсипати необхідну кількість закваски поверхнею нагрітого до потрібної температури молока, почекати 2-3 хвилини, щоб закваска ввібралася і потім перемішати.
4. Залишити молоко сквашуватися на термін, що рекомендується в рецепті.

Зберігання: при температурі -18ºС. Термін зберігання 24 місяці.

Умови транспортування: культура упакована в герметичну упаковку, що виключає контакт із будь-яким природним середовищем. Тому короткочасне порушення умов зберігання (транспортування при кімнатній температурі) терміном до 2х тижнів не впливає на активність штаму.

Виробник: Chr. Hansen (Данія)

У тому випадку, якщо ви розкрили пакет і не використовували його до кінця, то пакет необхідно герметично закрити або пересипати його в пробірки і зберігати в морозильному відділенні холодильника при температурі -18°С.

УВАГА! При роботі з бактеріальними концентратами ретельно дотримуйтесь стерильності, вимірювальні прилади (ложки) необхідно обробляти 70% спиртовим розчином.